Antonio Morata è Professore di Scienza e Tecnologia degli Alimenti presso l’Universidad Politécnica de Madrid (UPM), in Spagna, specializzato in tecnologia del vino. È coordinatore del modulo di enologia e vinificazione nel programma di master in viticoltura ed enologia e coordinatore del master in ingegneria alimentare presso l’UPM.

Il Dr. Morata è anche Professore di Enologia e Tecnologia del Vino presso il Master Europeo in Viticoltura ed Enologia, Euromaster Vinifera-Erasmus+. È delegato spagnolo nel gruppo di esperti in tecnologia del vino e presidente della sezione di microbiologia del vino per l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV).

Ha pubblicato più di ottantacinque articoli di ricerca, nove libri, sei edizioni speciali di riviste scientifiche e venticinque capitoli di libri. Il Dr. Morata è stato incluso tra il top 2% degli scienziati a livello mondiale secondo la classifica della Stanford University, USA, nel periodo 2021–2024. Una recente revisione pubblicata su AJGWR lo include tra i 10 ricercatori più produttivi nel campo della “wine science” nel periodo 2016-2021.