Caratterizzazione della filtrazione flussodinamica
Introduzione al concetto di filtrazione e stato dell’arte attuale
Presentazione del progetto, esigenze di mercato identificate, obiettivi del progetto
Riccardo Rossini
Enologica Vason
Metodologia analitica innovativa “Nuove frontiere nell’analisi dei colloidi: un approccio scientifico avanzato”
Illustrazione del metodo innovativo per lo studio dei colloidi, basi scientifiche e vantaggi rispetto agli approcci tradizionali
Andrea Zattoni
Dipartimento di Chimica Università di Bologna
Ricerca applicata ed evidenze enologiche “Preservare l’identità del vino: l’approccio scientifico alla tutela organolettica”
Comparazione qualitativa di diversi sistemi di filtrazione: introduzione ai principi di filtrazione flussodinamica applicata a membrane capillari a flusso inverso (Outside-in). Applicazione della metodologia di studio dei colloidi al vino, risultati della ricerca, impatto sulla qualità organolettica, casi studio e implicazioni pratiche.
Federico Giotto
Giotto Wine Listeners
Soluzione tecnica, applicazioni impiantistiche e benefici comparativi della stessa
Traduzione dei risultati di ricerca nelle caratteristiche tecniche della macchina, funzionamento, vantaggi operativi, comparazioni con le principali tecniche attualmente in uso
Marco Marconi
Responsabile R&D – JUCLAS
ENOFORUM 2025
Mercoledì 21 maggio ore 15:20 Sala Internazionale
Modulo gestito in collaborazione con Enologica Vason
Nel modulo in questione si andranno ad approfondire i punti di vista che hanno portato a rivedere i concetti della filtrazione per ottenere una maggior qualità dei vini, partendo dallo stato dell’arte attuale, passando per i concetti analitici che hanno gettato le basi di questi ragionamenti per arrivare alle necessità enologiche e alla soluzione tecnologica approntata.
