Ciascuna delle fasi della vinificazione, a partire dalle modalità di vendemmia e fino al confezionamento, può condizionare in modo rilevante le caratteristiche compositive e sensoriali del prodotto finale. Tra le operazioni pre-fermentative, la pressatura è sicuramente la fase che richiede una particolare attenzione e cura nella scelta delle condizioni adottate. La pressatura ha un impatto significativo sulle caratteristiche compositive del mosto e sulle successive fasi di vinificazione. Nonostante sia noto agli enologi e agli operatori del settore il ruolo svolto dalla pressatura sulle caratteristiche del mosto e sulle operazioni di vinificazioni successive, le conoscenze attualmente disponibili nella letteratura scientifica sono piuttosto limitate, con particolare attenzione al processo di produzione del vino spumante nel suo complesso. Per meglio comprendere il ruolo il ruolo della pressatura nel processo di spumantizzazione, nasce l’idea progettuale GrapePress4.0. Saranno presentati i principali risultati ottenuti dalle ricerche condotte attraverso le quali è stato approfondito il ruolo della pressatura in condizioni di laboratorio e su scala industriale. È stata valutata la composizione dei vini base nonché dei vini spumanti da esse ottenuti considerando il caso studio della Franciacorta. Il progetto GrapePress4.0 è tutt’ora in corso ed è supportato dal Consorzio per la Tutela del Franciacorta.