Lievito per vini a basso contenuto di SO2 e tollerante al rame: una soluzione sostenibile alle nuove esigenze del mercato vitivinicolo
Controllo della produzione di SO2 durante la fermentazione per rivelare gli aromatici: ruolo chiave della selezione del lievito
Mentre il mercato del vino si diversifica sempre di più, è importante per i viticoltori garantire la qualità organolettica dei loro vini per soddisfare le aspettative dei consumatori sempre più attenti alla qualità dei prodotti offerti. Basandosi sulla sua competenza in biotecnologia, Lamothe-Abiet ha selezionato un ceppo di S. cerevisiae tramite ibridazione, con l’obiettivo di ottenere un lievito che consuma SO2 e produce basse concentrazioni di composti negativi (etanale, composti solforati, ecc.) durante la fermentazione. Le dosi totali di SO2 possono quindi essere ridotte grazie alla bassa presenza di composti leganti SO2, massimizzando così l’efficienza di solfitazione alla fine della fermentazione alcolica. L’uso di un tale ceppo di lievito porta a vini con grande purezza aromatica grazie all’assenza di maschere aromatiche, in linea con le attuali richieste e tendenze dei consumatori.
Julia Capitanio
Lamothe-Abiet France
Valutazione delle potenzialità enologiche del lievito Excellence rosè
Diverse prove di vinificazione di Excellence rosè in comparazione con altri lieviti hanno messo in evidenza la sua abilità di produrre meno acetaldeide e meno anidride solforosa totale, che sappiamo essere due parametri molto importanti in vinificazione ed in particolare nella produzione di vini spumanti. Nella presentazione si parlerà anche dell’interessante capacità di questo lievito di tollerare la presenza di rame, fattore di particolare interesse nella vinificazione di vini biologici.
Simone Vincenzi
Università di Padova
ENOFORUM 2025
Giovedì 22 maggio ore 13:45 Sala Internazionale
Modulo gestito in collaborazione con Lamothe-Abiet
Rivoluzionate la vostra vinificazione con Excellence Rosé, il lievito che ridefinisce gli standard di qualità. Frutto di un complesso progetto di ricerca durato 5 anni, è in grado di ridurre significativamente i livelli di acetaldeide e SO2 nei vini, rilasciando un profilo aromatico puro e fruttato. Immaginiamo vini che affascinano con le loro note vibranti e fresche, pur mantenendo un’acidità naturale. La sua eccezionale tolleranza al rame lo rende perfetto per la produzione biologica.
Excellence Rosé: lo strumento biotecnologico per produrre vini al passo con i tempi e in linea con la domanda dei consumatori.
Guarda il modulo gestito in collaborazione con Lamothe-Abiet
