Mentre i trattamenti fitosanitari sono essenziali per proteggere l’uva dalle malattie parassitarie, i consumatori sono sempre più preoccupati per l’uso di prodotti sintetici e per i loro potenziali residui nel vino. I trattamenti fitosanitari pre-raccolta sono spesso inevitabili, richiedendo tempi di inattività per prevenire possibili residui sull’uva. Al contrario, i prodotti naturali, come quelli a base di oli essenziali (EO), possono essere applicati più vicino alla vendemmia senza restrizioni specifiche. Questi prodotti non solo offrono vantaggi tecnici, ma sono anche più attraenti per i consumatori. Data l’elevata attività antimicrobica di due nuovi prodotti fitosanitari naturali, basati su miscele di EO ottenute da piante delle famiglie Apiaceae, Lamiaceae e Geraniaceae, sulle prestazioni di Saccharomyces cerevisiae durante la fermentazione alcolica effettuata nel succo d’uva sintetico e sulla composizione chimica del vino finale. Sono stati valutati anche prodotti fermentati per evidenziare possibili differenze nella loro composizione finale (ad es., sostanze volatili). Concentrazioni crescenti di ciascuna formulazione sono state valutate durante fermentazioni su scala di laboratorio e confrontate con prodotti fitosanitari commerciali sia sintetici che naturali. Lo studio si è concentrato sulla crescita e sulla cinetica di fermentazione di un ceppo commerciale di lievito S. cerevisiae, nonché sui profili chimici e sensoriali dei prodotti finali. Entrambe le formulazioni a base di EO non hanno dimostrato alcun impatto significativo sulla crescita o sulla cinetica di fermentazione di S. cerevisiae a qualsiasi concentrazione testata. In tutti i casi, la fermentazione alcolica è stata completata entro 15 giorni. Tuttavia, i prodotti finali hanno mostrato differenze nella composizione chimica. Questi risultati suggeriscono che le nuove formulazioni a base di EO potrebbero fungere da alternativa efficace ai trattamenti fitosanitari convenzionali, offrendo il vantaggio di essere applicabili in prossimità della vendemmia senza influire negativamente sulla cinetica di fermentazione e allineandosi anche alle preferenze dei consumatori per pratiche di vinificazione più naturali.