La dealcolazione del vino è una sfida cruciale per l’enologia moderna, in quanto incide direttamente sull’equilibrio aromatico e sulla qualità sensoriale del prodotto. Libero, la soluzione sviluppata da Omnia Technologies, introduce un approccio innovativo alla dealcolazione mirata, basato su un processo altamente selettivo che rimuove l’alcol preservando l’identità e l’integrità del vino.
Nel corso dello speech approfondiremo le caratteristiche tecnologiche del sistema, con attenzione agli aspetti termodinamici e fluidodinamici, fondamentali per garantire un trattamento delicato e rispettoso delle componenti aromatiche. Verranno inoltre presentati i risultati delle analisi gascromatografiche e dei test sensoriali, che evidenziano come l’utilizzo di membrane selettive consenta di ottenere un profilo organolettico superiore rispetto alle tecnologie convenzionali.
Attraverso un confronto diretto con le metodologie tradizionali e l’analisi di dati oggettivi, questo intervento offrirà una visione chiara sulle potenzialità di Libero nel definire un nuovo standard per la dealcolazione di alta qualità, rispondendo alle esigenze di un mercato sempre più orientato verso prodotti a ridotto tenore alcolico senza compromessi sulla qualità.