Km L2009 è un ceppo di lievito non-Saccharomyces appartenente alla specie Kluyveromyces marxianus isolato nel 2009 sull’isola di Linosa nel mar Mediterraneo. Selezionato tra oltre 3000 diverse colonie dalla popolazione naturale di lieviti presenti nel vigneto sperimentale dell’isola, il ceppo ha dimostrato un grande interesse enologico. Impiegato in fermentazioni sequenziali, Km L2009 si contraddistingue per un’alta capacità di moltiplicazione, una buona attività fermentativa ed enzimatica che permette la liberazione e la produzione di concentrazioni significative di aromi varietali e fermentativi come terpeni ed esteri etilici. Il co-inoculo di questo ceppo a diversi rapporti con S. cerevisiae si è rivelata, inoltre, una strategia utile per modularne l’attività enzimatica e caratterizzare il profilo organolettico del vino sia in termini aromatici che gustativi.