Maria Nikolantonaki è una chimica del vino nata e cresciuta a Creta, in Grecia, e ha conseguito la laurea in Scienze Agrarie con specializzazione in Viticoltura ed Enologia nel 2005 presso l’Università Aristotele (Salonicco, Grecia). Si è poi trasferita a Bordeaux ed è
entrata a far parte dell’ISVV dove ha conseguito il Diploma Nazionale di Enologia (DNO), la laurea in enologia e il dottorato di ricerca in chimica del vino nell’inverno 2010.
Durante il dottorato, sotto la supervisione di Prof. P. Darriet ha studiato il meccanismo chimico coinvolto nella stabilità dell’aroma del sauvignon blanc. Dopo la laurea, la dott.ssa Maria Nikolantonaki ha condotto ricerche nel laboratorio del prof. Andrew Waterhouse alla UC-Davis sull’ossidazione del vino. Dall’autunno 2013, è entrata nel team IUVV presso l’Università della Borgogna a Digione e ha condotto ricerche sulla stabilità ossidativa del vino.