L’industria vinicola e quella della distillazione generano ingenti quantità di sottoprodotti organici che, se non correttamente gestiti, possono causare impatti ambientali significativi e problemi socioeconomici, soprattutto a causa della loro stagionalità e natura inquinante. Tradizionalmente, la valorizzazione di questi residui avviene tramite compostaggio, un processo che presenta però diversi limiti, tra cui lunghi tempi di trattamento, ampio utilizzo di superficie, produzione di percolato e potenziale fitotossicità.
Questo studio ha valutato la fattibilità della digestione anaerobica come strategia alternativa per il trattamento congiunto di fecce di vinificazione, vinacce di distillazione e percolato da compostaggio, con l’obiettivo di ottenere biofertilizzanti e ammendanti organici per l’uso agricolo. Il processo è stato condotto utilizzando un consorzio microbico selezionato, e sono stati monitorati parametri chiave (pH, conducibilità elettrica e temperatura), seguiti da analisi chimico-fisiche e microbiologiche dei digestati liquido e solido prodotti.
I risultati hanno evidenziato una composizione ricca di sostanza organica, nutrienti essenziali (azoto, fosforo, potassio) e sostanze umiche, in un ambiente leggermente acido (pH 3,8–5), grazie alla presenza di batteri lattici e Bacillus spp., noti per le loro proprietà biostimolanti e di biocontrollo. I digestati hanno inoltre mostrato una buona stabilità nel tempo e assenza di patogeni, rendendoli adatti all’uso integrato con altri input agricoli.
La digestione anaerobica si conferma quindi una soluzione efficace e sostenibile per la valorizzazione dei residui dell’industria enologica e alcolica, capace di ridurre l’uso di fertilizzanti chimici, recuperare la fertilità del suolo e promuovere benefici ambientali ed economici, in linea con i principi dell’agroecologia e dell’economia circolare.