Friday Enoforum 2025 program
INTERNATIONAL HALL
NATIONAL HALL
TASTING ROOM
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8:30
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19.00
8:30
Energy balance in wine cellars and best practices: the Enervitis project
Andrea Versari – University of Bologna
9:00
Impatto di diversi tannini enologici sul colore e l’evoluzione fenolica dei vini rosati
Fabio Chinnici – Università di Bologna
9:15
Interazioni microbiche e fisiologia della vite: evidenze scientifiche e implicazioni enologiche sui vini Spumanti con l’impiego di Resonant ®️
Modulo gestito in collaborazione con Resonant for wine
Franco Meggio – University of Padua
Martina Broggio – Agronomy Consultant
Andrea Moser – Sop Farm
Marco Poggianella – Sop Farm
Marcello Chiodini – University of Milan
10:15
Esplorare l’impatto della pressatura: casi studio e prospettive future
Modulo gestito in collaborazione con Willmes
Daniela Fracassetti – Università di Milano
Michele Gnecchi – Willmes Italia
11:15
L’intelligenza predittiva a servizio dell’assemblaggio delle basi spumante
Modulo gestito in collaborazione con Oenoitalia
Davide Camoni – Accademia Symposium
11:45
Molecole surfattanti e strategie per il miglioramento della qualità della bolla
Modulo gestito in collaborazione con SOEC
Simone Vincenzi – Università di Padova
Daniele Pizzinato – SOEC
12.45
Sparkling Wines: Production and Consumption. From the cellar to the wine shop
Module managed in collaboration with Amorim Cork Italia
Franco Battistutta – University of Udine
Stefano Zaninotto – Amorim Cork Italia
13:45
Impatto dei residui di prodotti fitosanitari sull’attività del lievito e sulla composizione del vino
Valentina Civa – Università di Firenze
14:00
Il ruolo dei microrganismi nel risparmio di energia in spumantizzazione
Tiziana Nardi – CREA VE
Roberto Beghi – Università di Milano
14:30
Il progetto della spuma: Sviluppi tecnologici e requisiti chimico-fisici dei vini
Modulo gestito in collaborazione con Dainese
Davide Camoni – Accademia Symposium
Stefano Tofanelli – Consulente Enologo
15.30
Seminario con i ricercatori di i-NEST
Estrazione di stilbeni da tralci di potatura della vite e loro possibili applicazioni
Simone Vincenzi – University of Padua
New biorefinery phase for the valorisation of grape marc: extraction of polysaccharides with subcritical
water
Andrea Natolino – University of Udine
Sustainable strategies for the management and valorisation of wine lees
Alberto De Iseppi – University of Padua
The collection of micro-climatic information through a mobile robot
Davide Quaglia – University of Verona
Sustain and Winered, new approaches for both sustainable soils and winemaking
Claudio Zaccone – University of Verona
Maurizio Ugliano – University of Verona
High-speed direct monitoring of microbial resources for oenology by direct injection mass spectrometry
Iuliia Khomenko – Fondazione Edmund Mach
Metschnikowia pulcherrima: a valuable microbial bioresource from wine for smart agrifood
Giovanna Felis – University of Verona
Predicting the shelf-life of white and rosé wines
Leonardo Vanzo – University of Verona
Matteo Migliorini – University of Verona
Ageing and quality of red wines: applications of NIR-InBottle spectroscopy
Maurizio Ugliano – University of Verona
Rapid classification of oenological tannin properties
Rosario Pascale – University of Verona
Wine traceability: an innovative solution based on secure sensors and blockchain
Sara Migliorini – University of Verona
18:00
Fine lavori
TASTING AREA
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9:30
Nuove tecnologie per semplificare la produzione di un vino spumante
Degustazione gestita in collaborazione con Dainese
Michele Bonelli – Hobby Cantina
11.30
Tecnologie Ever per gli spumanti: acidificazione con resine scambiatrici, stabilizzazione e nuovi profili aromatici
Degustazione gestita in collaborazione con Ever
Luciano Vettori –Labor Wine
13.30
Name That Sparkling Wine – degustazione di vini spumanti alla cieca con premi
Degustazione gestita in collaborazione con Foss
Francesco Invernizzi – Vinidea
16.00
Spumanti: Freschezza, Struttura e Longevità, non solo una questione di stile
Degustazione gestita in collaborazione con Artena
Davide Benini – Sales Manager Artena
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8:30
Bilancio energetico in cantina e buone pratiche: il progetto Enervitis
Andrea Versari – Università di Bologna
9:00
Impatto di diversi tannini enologici sul colore e l’evoluzione fenolica dei vini rosati
Fabio Chinnici – Università di Bologna
9:15
Interazioni microbiche e fisiologia della vite: evidenze scientifiche e implicazioni enologiche sui vini Spumanti con l’impiego di Resonant ®️
Modulo gestito in collaborazione con Resonant for wine
Franco Meggio – University of Padua
Martina Broggio – Agronomy Consultant
Andrea Moser – Sop Farm
Marco Poggianella – Sop Farm
Marcello Chiodini – University of Milan
10:15
Esplorare l’impatto della pressatura: casi studio e prospettive future
Modulo gestito in collaborazione con Willmes
Daniela Fracassetti – Università di Milano
Michele Gnecchi – Willmes Italia
11:15
L’intelligenza predittiva a servizio dell’assemblaggio delle basi spumante
Modulo gestito in collaborazione con Oenoitalia
Davide Camoni – Accademia Symposium
11:45
Molecole surfattanti e strategie per il miglioramento della qualità della bolla
Modulo gestito in collaborazione con SOEC
Simone Vincenzi – Università di Padova
Daniele Pizzinato – SOEC
12:45
Sparkling Wines: Production and Consumption. From the cellar to the wine shop
Module managed in collaboration with Amorim Cork Italia
Franco Battistutta – University of Udine
Stefano Zaninotto – Amorim Cork Italia
13:45
Impatto dei residui di prodotti fitosanitari sull’attività del lievito e sulla composizione del vino
Valentina Civa – Università di Firenze
14:00
Il ruolo dei microrganismi nel risparmio di energia in spumantizzazione
Tiziana Nardi – CREA VE
Roberto Beghi – Università di Milano
14.30
Il progetto della spuma: Sviluppi tecnologici e requisiti chimico-fisici dei vini
Modulo gestito in collaborazione con Dainese
Davide Camoni – Accademia Symposium
Stefano Tofanelli – Consulente Enologo
15:30
Seminario con i ricercatori di i-NEST
Estrazione di stilbeni da tralci di potatura della vite e loro possibili applicazioni
Simone Vincenzi – University of Padua
New biorefinery phase for the valorisation of grape marc: extraction of polysaccharides with subcritical
water
Andrea Natolino – University of Udine
Sustainable strategies for the management and valorisation of wine lees
Alberto De Iseppi – University of Padua
The collection of micro-climatic information through a mobile robot
Davide Quaglia – University of Verona
Sustain and Winered, new approaches for both sustainable soils and winemaking
Claudio Zaccone – University of Verona
Maurizio Ugliano – University of Verona
High-speed direct monitoring of microbial resources for oenology by direct injection mass spectrometry
Iuliia Khomenko – Fondazione Edmund Mach
Metschnikowia pulcherrima: a valuable microbial bioresource from wine for smart agrifood
Giovanna Felis – University of Verona
Predicting the shelf-life of white and rosé wines
Leonardo Vanzo – University of Verona
Matteo Migliorini – University of Verona
Ageing and quality of red wines: applications of NIR-InBottle spectroscopy
Maurizio Ugliano – University of Verona
Rapid classification of oenological tannin properties
Rosario Pascale – University of Verona
Wine traceability: an innovative solution based on secure sensors and blockchain
Sara Migliorini – University of Verona
18:00
Fine lavori
TASTING AREA
9:30
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16.00
9:30
Nuove tecnologie per semplificare la produzione di un vino spumante
Degustazione gestita in collaborazione con Dainese
Michele Bonelli – Hobby Cantina
11:30
Tecnologie Ever per gli spumanti: acidificazione con resine scambiatrici, stabilizzazione e nuovi profili aromatici
Degustazione gestita in collaborazione con Ever
Luciano Vettori –Labor Wine
13:30
Name That Sparkling Wine – degustazione di vini spumanti alla cieca con premi
Degustazione gestita in collaborazione con Foss
Francesco Invernizzi – Vinidea
16:00
Spumanti: Freschezza, Struttura e Longevità, non solo una questione di stile
Degustazione gestita in collaborazione con Artena
Davide Benini – Sales Manager Artena
