Thursday Enoforum 2025 Program
INTERNATIONAL HALL
NATIONAL HALL
TASTING ROOM
INTERNATIONAL HALL
8:30
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18:10
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19:00
8:30
Lieviti non-Saccharomyces: uno strumento chiave per migliorare la qualità del vino in un contesto di riscaldamento globale
Antonio Morata – Università Politecnica di Madrid
9:00
Impatto delle condizioni di affinamento in rovere sulla stabilità ossidativa dei vini chardonnay e sauvignon blanc durante l’affinamento in bottiglia
Maria Nikolantonaki – Università di Borgogna
9:30
Il ruolo chiave delle vitamine nella fermentazione del vino: recenti progressi e prospettive enologiche
Modulo gestito in collaborazione con Oenofrance
Hervé Alexandre – Direttore del laboratorio AFIM, Università di Borgogna
Christophe Morge – Direttore scientifico R&D gruppo SOFRALAB
10:20
Metodi non convenzionali per approfondire l’influenza della temperatura e della nutrizione sui profili del vino Chardonnay
Modulo gestito in collaborazione con HTS-Fermentis
Maryam Ehsani – Fermentis
Marie-Charlotte Colosio, IFV
11:20
Base Spumante, un punto di partenza fondamentale: lieviti non convenzionali con impatto sulla stabilità e sul profilo sensoriale
Modulo gestito in collaborazione con Perdomini
Olivier Pillet – IOC – Institut Œnologique de Champagne
Bertrand Robillard – ricercatore Université de Reims Champagne-Ardenne
12.10
Gestione dell’acidità dei vini con strumenti biologici
Modulo gestito in collaborazione con AB Biotek-Experti
Christophe Gerland – Intelli’oeno
Attilio Bellachioma – AB Biotek
Stefano Santoro – ExperTi
13:00
Macerazione dell’uva con gas CO2 o N2: una via sostenibile per migliorare la qualità del vino
Fabio Mencarelli – Università di Pisa
13:15
La capacità dei vini di produrre composti solforati
Susana Ainsa-Zazurca – LAAE Università di Zaragoza
13:30
Uso dei raspi nella vinificazione del Pinot nero
Danila Chiotti – Centro Sperimentale Laimburg
13:45
Lievito per vini a basso contenuto di SO2 e tollerante al rame: una soluzione sostenibile alle nuove esigenze del mercato vitivinicolo
Modulo gestito in collaborazione con Lamothe-Abiet
Julia Capitanio – Lamothe-Abiet
Simone Vincenzi – Università di Padova
14:35
Novità nella bioprotezione per una lotta mirata contro Brettanomyces con un nuovo non-Saccharomyces
Modulo gestito in collaborazione con Lallemand Oenology
Benoit Divol – Stellenbosch University
Marion Bastien – Lallemand Oenology
15:30
I derivati di lievito: caratterizzazione, applicazioni enologiche e prospettive future
Modulo gestito in collaborazione con Dal Cin
Daniela Fracassetti – Università degli Studi di Milano
Maria Manara – Dal Cin
16:20
Nuove acquisizioni sul collaggio dei vini rossi
Modulo gestito in collaborazione con Laffort
Michael Jourdes – Université Bordeaux
Sami Yammine – Biolaffort
17:20
Come l’AI ha creato il sughero naturale con la maggior uniformità al mondo
Modulo gestito in collaborazione con Cork Supply
Ana Cristina Cardoso – Cork Supply
Antonio Ferreira – Stellenbosch University
18:10
Nuovi strumenti per viticoltori e vinificatori dalla ricerca australiana: sensori, incroci, malattie del legno e MOG
Liz Waters – Wine Australia
19:00
Fine lavori
NATIONAL HALL
10:30
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11:50
12:45
15:00
16:00
16:50
19:00
10:30
Risparmio energetico e idrico in cantina
progetto WATENERWINE
Chiara Pezzi – CLUST-ER Agrifood
11:00
Saccharomyces indotti con differenti attività demalicanti per mantenere l’acidità del vino
Modulo gestito in collaborazione con Francy Oenology
Edoardo Puglisi – Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza
Marzio Mannino – Francy Oenology
11:50
Optimal management of fermentation processes: yeasts and bacteria. Control of alcoholic fermentation,
malolactic fermentation and prise de mousse
Module managed in collaboration with Parsec
Giuseppe Floridia – Parsec
Paola Domizio – University of Florence
Diego De Filippi – Parsec srl
12:45
Basi chimiche e tecnologiche della longevità dei vini bianchi tra aromi varietali e off-flavor
Maurizio Ugliano – Università di Verona
15:00
Innovazione tecnica nella nutrizione dei microorganismi in fermentazione
Seminario sponsorizzato da Sordato
Emilio Celotti – Università di Udine
16:00
Risparmio idrico e resistenza agli stress estivi
Modulo gestito in collaborazione con Lallemand Oenology
Tommaso Frioni – Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza
Franco Meggio – University of Padua
Fabrizio Battista – Lallemand Oenology
16:50
Un suolo sano per la viticoltura attraverso la collaborazione e l’innovazione del progetto LIVINGSOILL
Cristina Micheloni – Vinidea
19:00
Fine lavori
TASTING AREA
9:30
11:30
13:30
15:00
17:00
19:00
9:30
Auric Infinity: fermentazione isobarica in botte di rovere
Degustazione gestita in collaborazione con Auric Barrels
Vitalie Popa – CTO Auric Barrels
11.30
Le novità Lallemand nel bicchiere: sperimentazioni nazionali e internazionali 2024
Degustazione gestita in collaborazione con Lallemand Oenology
Paola Vagnoli – Lallemand Oenology
Fabrizio Battista – Lallemand Oenology
13:30
Valorizzare i vitigni dell’Est Europa: l’enologia al servizio del terroir
Degustazione gestita in collaborazione con Essedielle
Serena Belfante – Essedielle
15:00
Senza alcol, con carattere: il percorso dei vini NOLO
Degustazione gestita in collaborazione con Enartis
Pietro Russo – Master of Wine
17:00
Dalla teoria alla bottiglia: diverse sfumature di Excellence Rose’
Degustazione gestita in collaborazione con Lamothe-Abiet
Davide Vinco – Lamothe-Abiet
Nicola Dam – Lamothe-Abiet
19:00
Degustazione “I vini della Conoscenza – Scienza e buone pratiche per un vino identitario con espressione varietale e di territorio”
In degustazione 3 vini da regioni diverse con la presenza di produttori ed enologi
Ospiti: Alessandro Torcoli, Luca Rolle, Gianni Trioli,
Modera: Francesco Iacono
Followed by a Social Dinner
*Participation is reserved for PREMIUM and PLATINUM pass holders
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Lieviti non-Saccharomyces: uno strumento chiave per migliorare la qualità del vino in un contesto di riscaldamento globale
Antonio Morata – Università Politecnica di Madrid
9:00
Impatto delle condizioni di affinamento in rovere sulla stabilità ossidativa dei vini chardonnay e sauvignon blanc durante l’affinamento in bottiglia
Maria Nikolantonaki – Università di Borgogna
9:30
Il ruolo chiave delle vitamine nella fermentazione del vino: recenti progressi e prospettive enologiche
Modulo gestito in collaborazione con Oenofrance
Hervé Alexandre – Direttore del laboratorio AFIM, Università di Borgogna
Christophe Morge – Direttore scientifico R&D gruppo SOFRALAB
10:20
Metodi non convenzionali per approfondire l’influenza della temperatura e della nutrizione sui profili del vino Chardonnay
Modulo gestito in collaborazione con HTS-Fermentis
Maryam Ehsani – Fermentis
Marie-Charlotte Colosio, IFV
11:20
Base Spumante, un punto di partenza fondamentale: lieviti non convenzionali con impatto sulla stabilità e sul profilo sensoriale
Modulo gestito in collaborazione con Perdomini
Olivier Pillet – IOC – Institut Œnologique de Champagne
Bertrand Robillard – ricercatore Université de Reims Champagne-Ardenne
12:10
Gestione dell’acidità dei vini con strumenti biologici
Modulo gestito in collaborazione con AB Biotek-Experti
Christophe Gerland – Intelli’oeno
Attilio Bellachioma – AB Biotek
Stefano Santoro – ExperTi
13:00
Macerazione dell’uva con gas CO2 o N2: una via sostenibile per migliorare la qualità del vino
Fabio Mencarelli – Università di Pisa
13:15
La capacità dei vini di produrre composti solforati
Susana Ainsa-Zazurca – LAAE Università di Zaragoza
13:30
Uso dei raspi nella vinificazione del Pinot nero
Danila Chiotti – Centro Sperimentale Laimburg
13.45
Lievito per vini a basso contenuto di SO2 e tollerante al rame: una soluzione sostenibile alle nuove esigenze del mercato vitivinicolo
Modulo gestito in collaborazione con Lamothe-Abiet
Julia Capitanio – Lamothe-Abiet
Simone Vincenzi – Università di Padova
14:35
Novità nella bioprotezione per una lotta mirata contro Brettanomyces con un nuovo non-Saccharomyces
Modulo gestito in collaborazione con Lallemand Oenology
Benoit Divol – Stellenbosch University
Marion Bastien – Lallemand Oenology
15.30
I derivati di lievito: caratterizzazione, applicazioni enologiche e prospettive future
Modulo gestito in collaborazione con Dal Cin
Daniela Fracassetti – Università degli Studi di Milano
Maria Manara – Dal Cin
16.20
Nuove acquisizioni sul collaggio dei vini rossi
Modulo gestito in collaborazione con Laffort
Michael Jourdes – Université Bordeaux
Sami Yammine – Biolaffort
17.20
Come l’AI ha creato il sughero naturale con la maggior uniformità al mondo
Modulo gestito in collaborazione con Cork Supply
Ana Cristina Cardoso – Cork Supply
Antonio Ferreira – Stellenbosch University
18:10
Nuovi strumenti per viticoltori e vinificatori dalla ricerca australiana: sensori, incroci, malattie del legno e MOG
Liz Waters – Wine Australia
19:00
Fine lavori
NATIONAL HALL
10:30
11:00
11:50
12:45
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16:00
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19:00
10:30
Risparmio energetico e idrico in cantina
progetto WATENERWINE
Chiara Pezzi – CLUST-ER Agrifood
11:00
Saccharomyces indotti con differenti attività demalicanti per mantenere l’acidità del vino
Modulo gestito in collaborazione con Francy Oenology
Edoardo Puglisi – Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza
Marzio Mannino – Francy Oenology
11:50
Optimal management of fermentation processes: yeasts and bacteria. Control of alcoholic fermentation,
malolactic fermentation and prise de mousse
Module managed in collaboration with Parsec
Giuseppe Floridia – Parsec
Paola Domizio – University of Florence
Diego De Filippi – Parsec srl
12:45
Basi chimiche e tecnologiche della longevità dei vini bianchi tra aromi varietali e off-flavor
Maurizio Ugliano – Università di Verona
15:00
Innovazione tecnica nella nutrizione dei microorganismi in fermentazione
Seminario sponsorizzato da Sordato
Emilio Celotti – Università di Udine
16:00
Risparmio idrico e resistenza agli stress estivi
Modulo gestito in collaborazione con Lallemand Oenology
Tommaso Frioni – Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza
Franco Meggio – University of Padua
Fabrizio Battista – Lallemand Oenology
16.50
Un suolo sano per la viticoltura attraverso la collaborazione e l’innovazione del progetto LIVINGSOILL
Cristina Micheloni – Vinidea
19:00
Fine lavori
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9:30
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Auric Infinity: fermentazione isobarica in botte di rovere
Degustazione gestita in collaborazione con Auric Barrels
Vitalie Popa – CTO Auric Barrels
11:30
Le novità Lallemand nel bicchiere: sperimentazioni nazionali e internazionali 2024
Degustazione gestita in collaborazione con Lallemand Oenology
Paola Vagnoli – Lallemand Oenology
Fabrizio Battista – Lallemand Oenology
13.30
Valorizzare i vitigni dell’Est Europa: l’enologia al servizio del terroir
Degustazione gestita in collaborazione con Essedielle
Serena Belfante – Essedielle
15:00
Senza alcol, con carattere: il percorso dei vini NOLO
Degustazione gestita in collaborazione con Enartis
Pietro Russo – Master of Wine
17.00
Dalla teoria alla bottiglia: diverse sfumature di Excellence Rose’
Degustazione gestita in collaborazione con Lamothe-Abiet
Davide Vinco – Lamothe-Abiet
Nicola Dam – Lamothe-Abiet
19:00
Degustazione “I vini della Conoscenza – Scienza e buone pratiche per un vino identitario con espressione varietale e di territorio”
In degustazione 3 vini da regioni diverse con la presenza di produttori ed enologi
Ospiti: Alessandro Torcoli, Luca Rolle, Gianni Trioli,
Modera Francesco Iacono
Followed by a Social Dinner
*Participation is reserved for PREMIUM and PLATINUM pass holders
