La gestione dell’instabilità del tartrato di calcio (CaT) rappresenta una nuova sfida enologica sempre più diffusa a cui l’enologo non può più sottrarsi. Sono noti i fattori che favoriscono la presenza di tale criticità, esistono i metodi analitici per la sua quantificazione e non mancano le soluzioni sicure e di facile applicazione.

Il modulo sul tema, gestito da Enartis e suddiviso in tre interventi, sintetizza le principali informazioni sull’argomento.

Nel primo video a taglio viticolo vengono considerate le funzioni del calcio nella vite e i fattori che possono determinarne l’aumento nelle uve. Il secondo video presenta una rassegna delle principali informazioni utili per la sua gestione enologica e l’ultimo conclude proponendo a titolo di esempio la situazione nella zona del Prosecco.

Registrazioni del modulo Enartis tenutosi durante Enoforum Italia 2021 dal 18 al 20 maggio 2021 in formato virtuale.