Los trabajos de investigación seleccionados para la sesión WINE cubren los temas más relevantes para la producción moderna de vino: nuevos métodos para estimar los taninos, defectos y estrategias para reducirlos, diferentes herramientas para rastrear la autenticidad del vino, el efecto de las variables químicas en las características sensoriales del vino, métodos innovadores y sostenibles de distribución del vino.

Arianna Ricci, de la Universidad de Bolonia, describirá un nuevo método analítico para el análisis en línea rápido y fiable de los taninos en los vinos, con el fin de ayudar a las estrategias de toma de decisiones durante la vinificación. María Reyes González-Centeno, del ISVV, presentará una investigación cuyo objetivo es evaluar la eficacia de una película de plástico de uso alimentario para reducir el olor del corcho. La investigación de Ignacio Ontañón, de la Universidad de Zaragoza, aborda el reto de la gestión del oxígeno durante la vinificación y el envejecimiento mediante el estudio de los cambios metabolómicos en los vinos tintos provocados por el almacenamiento en diferentes condiciones oxidativas y reductoras.

David Jeffery presentará una técnica innovadora para autentificar el origen geográfico del vino desarrollada en la Universidad de Adelaida. Inés Le Mao, de la Universidad de Burdeos, explicará cómo podría utilizarse la metabolómica cuantitativa por RMN para disociar procesos físicos o químicos habituales en enología.

Alexandre Pons, del ISVV, analizará cómo está afectando el cambio climático al aroma de los vinos tintos, centrándose en el origen de los sabores a frutos secos detectados en mostos y vinos tintos jóvenes. Olivier Geoffroy, de la Ecole d’Ingénieurs de Purpan, investigará los principales factores que contribuyen al aroma de los vinos Syrah de la zona fría del norte del valle del Ródano.

Maria Alessandra Paissoni, de la Universidad de Turín, mostrará cómo las antocianinas de la uva pueden influir directamente en la sensación en boca del vino. Otra ponencia dedicada a las correlaciones entre variables sensoriales y químicas será presentada por Paola Piombino, de la Universidad de Nápoles. Peter Klosse, de la Academia para la Evaluación Científica del Gusto (TASTE), presentará un modelo original de descripción del gusto, desarrollado y probado en la práctica, para analizar el perfil gustativo de vinos y cervezas a partir de las sensaciones en boca y sus intensidades. Stéfanie Pougnet, de la Ecole Hôtelière de Lausana, mostrará cómo una forma innovadora de distribuir el vino, como un barril de plástico reutilizable con una bolsa hermética desechable en su interior, puede ser una solución sostenible para la industria vitivinícola en los aspectos medioambiental, social y económico.