Sesión sobre la uva en la Conferencia Web Enoforum 2021
El programa de la Conferencia Web Enoforum se dividirá en las siguientes secciones temáticas: VIÑEDO, UVA, BODEGA y VINO.
Ponentes de la sesión Uva en la Conferencia Web Enoforum
Las ponencias seleccionadas por el comité científico para la sesión UVA forman cuatro bloques temáticos: inteligencia artificial (IA), viticultura de precisión, compuestos fenólicos y procesos de maceración.
Sigfredo Fuentes, de la Universidad de Melbourne, y José Cuevas-Valenzuela, del Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro, presentarán distintas formas de utilizar las nuevas tecnologías basadas en la Inteligencia Artificial (IA). La investigación australiana se centra en la predicción de perfiles de sabor y aroma de uvas y vinos terminados, mientras que el sistema desarrollado en Chile está orientado a la predicción temprana y precisa del rendimiento. El potencial técnico y económico de la vendimia selectiva como una de las herramientas de la viticultura de precisión para gestionar la variabilidad en el campo será ilustrado por Matteo Gatti, de la Università Cattolica del Sacro Cuore de Piacenza.
Los compuestos fenólicos son de gran interés para los productores de vino de calidad. Laura Rustioni, de la Universidad de Salento, mostrará cómo un tratamiento de congelación-descongelación puede mejorar la maduración fenólica para su uso potencial en condiciones de cultivo difíciles. Robert Dambergs, de la Universidad Charles Sturt, explicará cómo puede utilizarse la espectroscopia de reflectancia para predecir los fenoles totales en el mosto con el fin de diferenciar objetivamente las fracciones de prensado para los vinos espumosos. José Luis Aleixandre-Tudo, de la Universidad de Stellenbosch, mostrará cómo el uso de las propiedades de fluorescencia de los compuestos fenólicos puede ayudar a cuantificar de forma no invasiva el contenido fenólico de un tanque de fermentación. La investigación presentada por Andrea Natolino, de la Universidad de Udine, demostrará la eficacia potencial de los ultrasonidos en el proceso de maceración para favorecer la extracción de compuestos de los hollejos. Daniela Fracassetti, de la Universidad de Milán, explicará el papel de las fases de extracción del mosto de uva en el contenido de precursores volátiles de tioles en las distintas fracciones del mosto.
Nuevo sistema basado en IA para predecir con antelación y precisión el rendimiento de los viñedos
José Cuevas-Valenzuela – Centro de Investigación e Innovación, Viña Concha y Toro, Chile
La previsión del rendimiento de los viñedos es una cuestión clave para programar las vendimias y optimizar las operaciones de vinificación. José Cuevas-Valenzuela presentará un nuevo sistema rentable, rápido y preciso para la previsión del rendimiento del viñedo desarrollado en el Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro.
Detección en línea de fracciones del prensado del mosto de uva mediante espectroscopia UV-Vis
Robert Dambergs – Universidad Charles Sturt, Australia
Robert Dambergs, de la Universidad Charles Sturt, explicará cómo puede utilizarse la espectroscopia de reflectancia para predecir los fenoles totales en el mosto de uva con una precisión aceptable, así como para distinguir objetivamente las fracciones de base del mosto espumoso.
Influencia de las fases prefermentativas en los precursores varietales de tioles
Daniela Fracassetti – Universidad de Milán, Italia
Daniela Fracassetti, de la Universidad de Milán, estudió el papel de las fases de extracción del mosto de uva en el contenido de precursores tiólicos volátiles en las fracciones del mosto, así como el efecto de añadir sulfitos e iones de cobre.
Cómo la inteligencia artificial (IA) ayuda a los viticultores a hacer frente a las adversidades del cambio climático
Sigfredo Fuentes – Universidad de Melbourne, Australia
Sigfredo Fuentes presentará una nueva tecnología desarrollada en la Universidad de Melbourne basada en la Inteligencia Artificial (IA) para monitorizar el crecimiento de los viñedos; mediante el análisis de visión por ordenador y la madurez de la uva, basada en la muerte celular de las bayas, se pretende predecir los perfiles de sabor y aroma de las uvas y los vinos acabados.
Evaluación multidisciplinar de la cosecha selectiva en las colinas de Piacenza
Matteo Gatti – Universidad Católica del Sagrado Corazón, Italia
La variabilidad dentro del campo puede gestionarse mediante protocolos de viticultura de precisión destinados a identificar zonas homogéneas y abordar operaciones específicas para cada lugar, incluida la vendimia selectiva. Matteo Gatti, de la Università Cattolica del Sacro Cuore de Piacenza, explicará el potencial técnico y económico de la vendimia selectiva en el contexto italiano.
Innovaciones en el proceso de vinificación del vino tinto mediante ultrasonidos
Andrea Natolino – Universidad de Udine, Italia
Los ultrasonidos de alta potencia han sido reconocidos recientemente como una de las tecnologías más prometedoras en los procesos de vinificación. Andrea Natolino, de la Universidad de Udine, demostrará la eficacia potencial de los ultrasonidos en la maceración.
Congelación-descongelación de pepitas de uva para mejorar la madurez fenólica y la oxidación de taninos
Laura Rustioni – Universidad de Salento, Italia
La maduración fenólica es de gran interés para los productores de vino de calidad. Sin embargo, las limitaciones climáticas o genotípicas pueden impedir a menudo una maduración óptima. Laura Rustioni, de la Universidad de Salento, mostrará cómo un tratamiento de congelación-descongelación puede mejorar la calidad de la uva para su uso potencial en condiciones de cultivo difíciles.
