Muchas bodegas saben innovar, encontrar soluciones técnicas para producir vinos de éxito en condiciones medioambientales y/o comerciales particulares, con variedades desconocidas o difíciles de procesar, con objetivos de mercado inusuales, abrazando filosofías de producción inusuales; un trabajo a menudo largo y complejo, verdaderos «desafíos técnicos». Decenas de estos vinos estarán disponibles para su degustación durante todo el evento, con fichas descriptivas y la posibilidad de debatir con los principales enólogos.