AVAFERM® – Herramienta innovadora para la gestión automática de la nutrición de las levaduras en fermentación

Riccardo Guidetti, Universidad de Milán
Diego De Filippi, Enología HTS

El creciente uso de la automatización y de sistemas integrados capaces de intervenir y comunicarse a distancia almacenando información está impulsando el desarrollo de la cuarta revolución industrial conocida como «Industria 4.0».

En este contexto, HTS concibió, desarrolló y patentó (nº 102019000001239) AVAFERM®: el único sistema place & start capaz de gestionar automáticamente la nutrición de las levaduras durante la fermentación alcohólica.
AVAFERM® tiene por objeto simplificar y optimizar el proceso de fermentación, mejorar o mantener la alta calidad del producto, contener los costes y reducir el impacto medioambiental del proceso de vinificación.
AVAFERM® está equipado con una unidad de control que también puede gestionarse a distancia y una interfaz que permite al viticultor personalizar cada proceso en función de sus necesidades.
En concreto, al inicio del proceso, se pide al técnico que introduzca los parámetros analíticos del mosto que se va a fermentar y las especificaciones del proceso que se va a llevar a cabo: volumen de mosto, concentración de azúcar, APA, cepa de levadura utilizada, temperatura de fermentación y objetivo enológico. Mediante la modelización de estos datos, AVAFERM® calcula las necesidades nutricionales que sufrirá la levadura durante la fermentación, interviniendo en los momentos cruciales. La curva define el tipo (cuál) y la cantidad (cuánto), así como el momento óptimo (cuándo) para añadir nutrientes al mosto en fermentación, que se dosificarán automáticamente mediante un sistema de varillas de fácil instalación.
AVAFERM® optimiza el metabolismo de las levaduras.