Un vino claro contiene moléculas, macromoléculas y agregados de moléculas en disolución, sobresaturación o en dispersiones estables o metaestables. Durante el almacenamiento en botella, la formación de turbidez y, posteriormente, de depósitos está asociada a fenómenos de insolubilización y precipitación de moléculas y/o agregación entre macromoléculas y agregados y posterior floculación. En esta charla se presentarán las principales causas de la inestabilidad del vino (tartárica, proteica y coloidal) y se describirán las prácticas enológicas tradicionales, recientemente autorizadas y en estudio, para prevenir el enturbiamiento. Se hará especial hincapié en el papel de los aditivos polisacáridos en la estabilización del vino.