El vino espumoso desempeña un papel importante en el mercado vitivinícola, cuyas exportaciones aumentaron en 2022, tanto en valor como en volumen, e Italia es el líder mundial en exportaciones. Dada la importancia de este tipo de producto, el seminario se centrará en las investigaciones más recientes sobre su producción, incluidas las investigaciones en curso. Se hará hincapié en las fases del proceso que son peculiares y requieren un mayor control, entre ellas el prensado, la fermentación en botella, la crianza sobre lías de levadura y el degüelle. Se aportarán ideas y elementos de reflexión para seguir mejorando la calidad del vino espumoso italiano.