Maurizio Ugliano es profesor titular del Departamento de Biotecnología de la Universidad de Verona, donde enseña tecnologías y procesos enológicos e identidad y tipicidad del vino. Sus actividades de investigación se centran en el estudio de las bases químicas y tecnológicas de la identidad varietal y la expresión del terroir, así como en la comprensión de los fenómenos relacionados con la longevidad del vino.