La gestión de la inestabilidad del tartrato de calcio (CaT) representa un nuevo reto enológico, cada vez más extendido, del que el enólogo ya no puede escapar. Los factores que favorecen la presencia de esta criticidad son bien conocidos, los métodos analíticos para su cuantificación existen y no faltan soluciones seguras y fáciles de aplicar.

El módulo sobre el tema, gestionado por Enartis y dividido en tres intervenciones, resume la información principal sobre el tema.

En el primer vídeo, de carácter vitícola, se consideran las funciones del calcio en la vid y los factores que pueden conducir a su aumento en las uvas. El segundo vídeo presenta un repaso de las principales informaciones útiles para su gestión enológica y el último concluye proponiendo como ejemplo la situación en la zona de Prosecco.

Grabaciones del módulo Enartis celebrado durante Enoforum Italia 2021 del 18 al 20 de mayo de 2021 en formato virtual.