Antonio Morata es catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), España, especializado en tecnología del vino. Es coordinador del módulo de enología y vinificación del máster de viticultura y enología y coordinador del máster de ingeniería alimentaria de la UPM.

El Dr. Morata es también profesor de Enología y Tecnología del Vino en el Máster Europeo en Viticultura y Enología, Euromaster Vinifera-Erasmus+. Es delegado español en el Grupo de Expertos en Tecnología del Vino y Presidente de la Sección de Microbiología del Vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Ha publicado más de ochenta y cinco artículos de investigación, nueve libros, seis ediciones especiales de revistas científicas y veinticinco capítulos de libros. El Dr. Morata ha sido incluido entre el 2% de los mejores científicos del mundo según el ranking 2021-2024 de la Universidad de Stanford, Estados Unidos. Una reciente revisión publicada en AJGWR lo incluye entre los 10 investigadores más productivos en el campo de la «ciencia del vino» en el periodo 2016-2021.