La mayor conferencia europea sobre tecnología vitivinícola llega a EE.UU. en 2021
Editado por: Stacy Briscoe
Marco Cervellera, enólogo de Fattoria La Vialla (Italia), asiste a la conferencia sobre tecnología del vino Enoforum desde su creación en 2000. Hace veinte años, el evento no acogía a más de 100 personas. Hoy, Enoforum tiene la reputación de ser la mayor conferencia científica y técnica para el comercio del vino en Europa. Reúne a vendedores y proveedores, investigadores científicos, así como a viticultores, productores de vino y bodegas de todos los tamaños. En 2021, Enoforum llegará por primera vez a Estados Unidos.
Fattoria La Vialla es una bodega familiar con viñedos en Lombardía, Las Marcas y Sicilia, todos ellos certificados como ecológicos y biodinámicos. «El estilo de los vinos es estrictamente respetuoso con el terruño», afirma Cervellera. «Por eso, la primera regla es el respeto por el suelo y su fertilidad».
El Sr. Cervellera ha asistido al Enoforum como ponente y como espectador y afirma que su principal motivo para asistir cada año es la oportunidad de debatir la información científica más reciente con sus colegas del sector vitivinícola.
«Ser biodinámico y respetuoso con la naturaleza no significa dejar nada al azar. Es necesario tener conocimientos científicos precisos para anticiparse y evitar fenómenos potencialmente dañinos tanto en el viñedo como en la bodega», dijo Cervellera. «Al contrario», añadió, “hay que ser más culto porque, a menudo, no se puede recurrir a intervenciones químicas (como el SO2)”.
Al igual que en una feria tradicional, los participantes pueden reunirse y entablar relaciones con un gran número de vendedores y proveedores en un acto de colaboración. Pero la plataforma Enoforum es mucho más que un día de seminarios o un salón de actos lleno de representantes intentando atraer la atención de clientes potenciales. Se trata más bien de ilustrar al público del sector vitivinícola sobre la ciencia que hay detrás de estos productos e innovaciones.
«En pocas palabras, se trata de una colaboración entre proveedores, investigadores y productores: nosotros (la industria vitivinícola) no podemos desarrollar la innovación sin uno de ellos», afirmó Gianni Trioli, creador de Enoforum y presidente de Vinidea.
De hecho, lo que hace único al evento vinícola es la colaboración entre estas tres entidades del sector. Ya se trate de un seminario educativo, de una demostración de producto o de una cata experimental a cargo de un enólogo, nada se presenta sin la aportación de un investigador científico y, en muchos casos, de un operador práctico (bodeguero o maestro de bodega) que pueda hablar de las ventajas e inconvenientes del producto, la técnica o el descubrimiento científico que se esté debatiendo.
«Enoforum es estupendo para las empresas que quieren promocionar una novedad, una nueva técnica o un nuevo producto, ya que cuenta con muchos clientes potenciales entre el público. Pero, al mismo tiempo, tienen que justificar y detallar científicamente sus resultados, exponiéndose abiertamente a posibles críticas», afirma Cervellera.
«Esto también es estupendo para los institutos de investigación», prosiguió. «Tienen la oportunidad de presentar la investigación e interactuar inmediatamente con los posibles usuarios finales de sus estudios, lo que les permite ampliar o modificar la investigación en fases posteriores basándose en las observaciones e implicaciones prácticas comunicadas por los participantes en Enoforum.»
José Santos, presidente y consejero delegado de Enartis, asistió a Enoforum durante varios años en distintos lugares del mundo -Italia, España, Portugal- antes de trasladarse a Estados Unidos en 2010. Ahora, como alguien que asiste regularmente a conferencias sobre tecnología vitivinícola en EE.UU., Santos sostiene que el modelo actual de estas ferias estadounidenses está anticuado. La mayoría de las conferencias «técnicas» de EE.UU. no tienen en cuenta la aportación de los proveedores del sector. Somos bienvenidos como patrocinadores, pero cuando pedimos la palabra, nos tratan como si vendiéramos un medicamento milagroso», afirma. Antes de Enoforum, los eventos europeos eran así, y el resultado fue que la mayoría de las conferencias desaparecieron».
Al reconocer la contribución de empresas proveedoras como Enartis al desarrollo continuo del sector vitivinícola y permitirles hablar de sus innovaciones desde un punto de vista científico, los participantes se benefician del aprendizaje directo de las herramientas de que disponen. «Enoforum permite … contextualizar el aspecto científico de una nueva herramienta, con una aplicación práctica inmediata. Permite, en un solo evento, presentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos de los productos que vendemos», explicó Santos.
La conferenza di due giorni, che si terrà il 5 e 6 maggio 2021 presso il Sonoma County Fairgrounds, seguirà lo stesso formato di quelle ospitate nell’Unione Europea. Anche se l’agenda esatta è ancora in fase di sviluppo, gli eventi passati hanno incluso fino a 70 mostre diverse tra cui scegliere.
«En Enoforum 2019 devoré todas las presentaciones», comentó Santos. «Hasta el punto de que uno de los días me salté la comida porque había muchas presentaciones interesantes».
Trioli, Cervellera y Santos subrayaron que la forma y el formato del Enoforum son muy informales, «nada restrictivos». No hay entradas VIP y todos los asistentes, independientemente de la producción de vino o del tamaño de la empresa, pueden participar en cualquier experiencia que responda a sus intereses específicos. Como señaló Santos, «la industria vitivinícola no consiste sólo en vinos y bodegas de alta calidad. Al contrario, los vinos de mayor volumen, no tan glamurosos, son el motor de la industria’.
