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La Gelatina de Levadura: cómo los Extractos Proteicos de Levadura actúan durante la clarificación de mostos y vinos de calidad

Ever

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CELOTTI

Extractos Proteicos de Levadura (EPL), para el tratamiento de mostos y vinos
Emilio CELOTTI, Università degli Studi di Udine, Italia

MONTAGNER

Gama CYTO: nuevas soluciones para los enólogos
Andrea MONTAGNER, EVER

La necesidad de sustituir las gelatinas animales con una alternativa que ofrezca el mismo nivel de eficacia es un tema de extrema actualidad, que además coincide con la necesidad de una producción de vinos cada vez más sostenible.
Los estudios realizados sobre derivados de levaduras particularmente ricos en proteínas han demostrado cómo los Extractos Proteicos de Levaduras (EPL) representan una válida alternativa a las gelatinas, tanto animales como vegetales; además, una vez identificadas las diferentes variables en juego, como el pH y el uso de diferentes cepas de levaduras, ha sido posible obtener diferentes tipos de autolisis celulares que muestran efectos finales muy diferentes, tanto en mostos como en vinos.
Actualmente, los EPL son productos a base celular que incrementan las opciones posibles para las clarificaciones de calidad en bodega, aspecto de gran interés para los enólogos.

Las características intrínsecas de los EPL seleccionados por EVER, junto con su gran experiencias en bodega y conocimiento de las materias primas, han llevado a la creación de la gama CYTO, una gama de soluciones para la clarificación de vinos y mostos de alta calidad, que permiten facilitar el trabajo de los enólogos, respetar el proceso de vinificación y exaltar las características del vino.
Por esto, la gama CYTO – Powered by Yeast actualmente es la alternativa más usada por los enólogos, y en particular CYTO COLL – La Gelatina de Levadura, en formato líquido.

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