Afinado del vino tinto mediante filtración en continuo usando fibras vegetales. Efecto en la seguridad y calidad

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Mejora del aroma de vinos tintos desalcoholizados con subproductos de frutos rojos

Enoforum 2024, del 15 al 16 de mayo, Feria de Zaragoza, España

José Ramón Lissarrague

M. Consuelo Díaz-Maroto
Universidad de Castilla-La Mancha

En los últimos años, hay un creciente interés en las investigaciones orientadas a desarrollar estrategias adecuadas para reducir el grado alcohólico del vino. Sin embargo, la desalcoholización de los vinos produce una importante pérdida de volátiles afectando negativamente su aroma. Por este motivo, existe una importante demanda por parte de las bodegas que apuestan por este tipo de producto de recursos para compensar la pérdida de aromas provocada por la desalcoholización. En este contexto, los estudios sobre aromatización de vinos adquieren una especial importancia , siendo el objetivo principal de este trabajo la mejora del aroma de vinos total y parcialmente desalcoholizados con subproductos de frutos rojos.



Agradecimientos
Los autores agradecen la financiación de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (JCCM) bajo el proyecto SBPLY/23/180225/000035.

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