Como producir uva para vino de calidad en situación de estrés en la montaña

Consideramos viñedos de montaña aquellos que se cultivan con pendientes superiores al 18-20%. La viticultura de montaña se caracteriza por sus particulares condiciones de mesoclima y microclima (reducción de la temperatura con la altitud radiación y humedad relativa condicionadas por la exposición, menor eficiencia de la precipitación, etc.) y suelos menos profundos y fértiles,…, con riesgos de erosión, retención de agua limitada,… viticultura difícil y exigente que condiciona el sistema de conducción del viñedo, su manejo y la mecanización.

En general los viñedos son menos vigorosos, con menor rendimiento y con composiciones de uva y potenciales enológicos muy variables dependiendo de la altitud, de la exposición y suelo, pueden mejorar o empeorar las madureces sacariméricas, industriales, fenólicas y aromáticas. Los viñedos según las posibilidades los cultivamos en pendiente con plantaciones regulares, bancales planos o con pendientes, y terrazas.

En los viñedos de montaña con pendientes debemos tener en consideración el tipo de sistema de conducción y disposición de las cepas, el manejo del suelo, el riego, la defensa fitosanitaria y la vendimia entre otros. Sus condiciones concretas y acentuadas recomiendan patrones y variedades bien seleccionados según favorezcan condiciones más frías, o más cálidas, más secas o húmedas, entre otras muchas.