Desalcoholización: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino

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Desalcoholización: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino

Maria Tiziana LISANTI
Università di Napoli (Italia)

El desacoplamiento entre madurez tecnológica y madurez fenólica/aromática a causa del calentamiento climático puede dar lugar a vinos con una concentración excesiva de etanol. Al mismo tiempo, la demanda de bebidas con bajo contenido alcohólico ha aumentado en los últimos años. Por último, un contenido excesivo de etanol puede dar lugar a vinos con desequilibrios organolépticos.

¿Qué estrategias existen para producir vinos con menos grado alcohólico? ¿Qué aspectos se deben considerar para obtener vinos equilibrados y sensorialmente agradables para satisfacer las necesidades del mercado?

La ponencia de Maria Tiziana Lisanti , Universidad de Nápoles, en Enoforum 2024 ofrecerá una panorámica de los diferentes aspectos relacionados con la desalcoholización del vino, centrándose en sus efectos sobre la composición y las características sensoriales del vino.

Breve CV:

Maria Tiziana Lisanti es profesora en la Universidad Federico II de Nápoles, donde imparte cursos de enología y Defectos sensoriales del vino y colabora con numerosas universidades de todo el mundo, en particular con el Instituto de Ciencias de la Viña y del Vino de la Universidad de Burdeos.

Desde 2004, su investigación se ha centrado en el impacto de las variables de producción y almacenamiento en los perfiles aromáticos y la calidad del vino. Hoy trabaja sobre los defectos del vino, la reducción de los sulfitos, el impacto de la permeabilidad al oxígeno de los corchos en la evolución del perfil olfativo del vino así como en su desalcoholización.

Enoforum 2024 se celebrará en Zaragoza del 15 al 16 de mayo

Para más información visita la página web https://enoforum.eu/es/enoforum-espana-2024/

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