Vicente Ferreira en Enoforum: Propuestas de un Científico para reinventar la industria vitivinícola española en el contexto del cambio climático

La industria vitivinícola española no sólo está en crisis permanente, más evidente desde la pandemia, sino que enfrenta serios retos que afectan su viabilidad futura. Estos retos son, por una parte, los derivados del cambio climático que comprometen el cultivo de la uva en algunas zonas y su calidad en muchas otras, y por otra, los derivados de la gran disminución a nivel mundial en el consumo de bebidas alcohólicas.

Desde la experiencia acumulada en más de 35 años como científico especialista en la comprensión de las bases químicas de las percepciones (y tangencialmente, emociones) asociadas al vino, es posible obtener algunas claves para reorientar la industria y programar una transición.

En primer lugar, realizaremos un análisis de las características químicas, sensoriales y sociológicas que hacen del vino un producto de características únicas y alto valor añadido, para intentar derivar los aspectos que, de manera crítica, debemos en algunos casos mejorar y en otros, preservar, para mantener las características específicas de nuestra industria, se transforme en lo que quiera que se transforme en el futuro.

En segundo lugar, listaré y discutiré brevemente algunas posibilidades científico-técnicas tanto para seguir cultivando uvas en zonas cada vez más cálidas, como para obtener de las mismas productos de calidad, haciendo hincapié en la obtención de productos sin alcohol o, al menos, con niveles reducidos del mismo.

Es en la discusión ciencia-industria de estos razonamientos en donde será posible discernir cuáles son los más adecuados y diseñar el camino para alcanzarlos.