Proyecto WatEnerWine estado actual y oportunidades para las bodegas 

WatEnerWine project – State of the art and opportunities for wineries

Alba Valles_Project Manager Cluster INNOVI 

El proyecto europeo WatEnerWine impulsa la transición hacia un modelo vitivinícola más sostenible, promoviendo entre las pymes soluciones innovadoras en eficiencia energética, energías renovables y gestión del agua.
En esta sesión, correspondiente al segundo grupo de trabajo estatal, se presentarán experiencias, buenas prácticas y tecnologías para mejorar la eficiencia hídrica y energética en bodega. En un contexto de cambio climático e incertidumbre geopolítica, avanzar en estos ámbitos es clave para aumentar la resiliencia, reducir costes y reforzar la competitividad.
La jornada incluirá soluciones concretas, casos de éxito ya implementados y un espacio de diálogo con expertos del sector.

Uso del agua en bodegas, conservación y buenas prácticas: reducir, reciclar, reutilizar 

Water use in the winery, conservation and best practices: reduce, recycle, reuse

Pascal Poupault_Institut Français de la Vigne et du Vin (Francia) 

Our countries encourage water conservation measures to ensure availability across all territories during periods of strain. The wine industry must anticipate periods of high demand, such as harvest time, to contribute to this management. Water savings in the winery are primarily concentrated in hygiene operations (which account for 80% of the water used in the cellar), at three levels. Optimizing equipment (foam cannons, medium pressure washers, rotary jets) and rinsing phases (an indicator of pollution levels) constitutes the first level of measures to encourage. The parameters of the hygiene procedure must be optimized according to the site’s resources (heat, pressure, etc.) to limit the quantities of water and cellar effluents that will need to be treated downstream. Recycling certain fractions of final rinse water for intermediate rinses or other pre-washing at production sites is a source of drinking water savings that can represent significant volumes (rinsing bottles during packaging) without necessarily requiring upstream treatment. Regulations have opened the door to the use of non-conventional water sources in wineries. This is the third potential source of drinking water savings being implemented today, and it involves larger volumes. Thus, winery effluents (process water) can, with appropriate treatment, be reused for hygiene operations in the winery. The objective is to define residual pollution thresholds for specific uses. Sanitary considerations are essential in this approach to ensure the successful reuse of effluents. The various uses for this treated wastewater are therefore considerably expanded (irrigation, equipment cleaning, hygiene of surfaces in contact with wine).

Retos y perspectivas de futuro de la gestión del agua en el sector vitivinícola 

Aina Amengual Oliver_Project Manager del Catalan Water Partnership 

En un contexto de creciente escasez hídrica y episodios extremos, se está redefiniendo la gestión del agua en el sector del vitivinícola. Esta intervención abordará cómo anticiparse a los nuevos marcos regulatorios y transformar este reto en una oportunidad mediante la adopción de buenas prácticas y soluciones innovadoras. Se presentarán tendencias clave, estrategias aplicables en bodega y el Innovation Catalogue como herramienta para identificar tecnologías y proveedores que permitan avanzar hacia una gestión más eficiente, resiliente y competitiva.

Eficiencia energética e integración de renovables en bodegas vinícolas 

Energy efficiency and renewable sources in wineries

Sergio Morales Ruiz_investigador responsable línea de energía en Fundació EURECAT 

Esta presentación ayuda a identificar algunos retos energéticos y prácticas sostenibles que deben ser consideradas en el sector vinícola.
En el marco europeo se ha fijado como objetivo principal la reducción del consumo final de energía en al menos un 11,7 % con respecto al escenario base 2020, mediante medidas de ahorro energético en todos los sectores económicos, exponiendo que la eficiencia energética es el principal principio. De esta manera se exige que las soluciones de eficiencia energética sean consideras en las decisiones de inversión, planificación y políticas públicas.
En el sector vinícola se ha establecido las siguientes medidas que contribuyen a reducir el consumo final de energía:
La implementación de sistemas de gestión energética en bodegas con alto consumo energético.
Optimización de los procesos térmicos y de refrigeración, donde la fermentación controlada, la estabilización del frío y el control climático de la bodega representan una parte importante del consumo energético.
Monitorización, digitalización e informes energéticos, uso de sensores, plataformas de gestión energética y recopilación de datos.
Mejora de eficiencia de los equipos y operaciones auxiliares, sustitución de dispositivos por equipos de alta eficiencia.
Integración de energías renovables y electrificación: la directiva fomenta que las industrias agroalimentarias incorporen el autoconsumo de energías renovables y electrifiquen los procesos cuando sea factible, reduciendo así la dependencia de los combustibles fósiles para calefacción, agua caliente sanitaria y aire acondicionado.
Se presenta en formato de fichas diferentes medidas para reducir el consumo de energía, dominado este consumo por la demanda de energía para cubrir la refrigeración y fermentación del producto, donde la electricidad es el vector energético más utilizado.
Teniendo en cuenta que el proceso de elaboración del vino depende en gran medida de los precios de la energía, lo convierte en un proceso vulnerable a las fluctuaciones de precio y puede llegar a limitar las ganancias económicas o márgenes de beneficio en el sector.
Si bien las energías renovables aumentan la independencia energética y la autogeneración, algunas tecnologías no son económicamente viables debido a diversos factores (mayor inversión inicial a pequeña escala o menor eficiencia y mayores costes de mantenimiento por kW instalado a pequeña escala).

El papel de los microorganismos en el ahorro energético en la producción de vinos blancos y espumosos 

The role of microorganisms in energy saving in white and sparkling wine production 

Tiziana Nardi, CREA-VE (Italia) 

Temperature control is the main driver of energy consumption in wineries, particularly due to the cooling required during fermentation and wine storage. Our studies on white‑must fermentation—conducted in several wineries in northern Italy on different varieties (Chardonnay, Pinot Grigio, Glera)—showed that increasing fermentation temperatures by 3–4 °C can reduce energy use by 30–65%, provided that appropriately selected yeast strains are employed. Importantly, these adjustments do not compromise the wine’s sensory, chemical, or aromatic properties. These results also contributed to the preparation of a collective expertise report by the OIV, highlighting the relevance of this approach. 

More recently, the MORE project (Microorganisms for Energy Saving in Enology) expanded this line of research with the aim of making wine production more sustainable, particularly during the secondary fermentation of Charmat–Martinotti sparkling wines, by testing slightly higher process temperatures. The experimental work—now completed—was carried out in collaboration with several Prosecco DOC wineries that made their facilities available for comparative trials. Each winery conducted the prise de mousse phase by applying the standard thermal protocol in two cuve‑close tanks and an innovative protocol (+2/3 °C) in another two identical tanks. The results show a significant reduction in energy consumption. As an example, in one winery the traditional method required approximately 316 kWh per cycle, whereas the alternative method required 250 kWh—a 21% energy saving. The analysis also included parameters such as pressure, temperature, fermentation duration, protocol for yeast adaptation, and the use of the cooling system and autoclave mixer. Sensory analysis and chemical determination of aromatic compounds also confirmed the non-significant difference between the resulting wines. 

Energy saving in winemaking: impact of alcoholic fermentation | OIV