CONTROL, INNOVACIÓN, REPLICABILIDAD: EL NUEVO ENFOQUE DE EVER WINE LAB PARA ESPUMOSOS

Control, Innovation, Replicability: new EVER WINE LAB approach to sparkling wine production 

ENOFORUM 2026_MIÉRCOLES 20 DE MAYO, SALA DE CATAS, 14.00 h

Andrea Montagner_Export Manager Ever

Jaufré Bordes, Ever France

Elaborar un vino espumoso de calidad implica hoy en día saber gestionar con precisión las múltiples variables que influyen en el proceso productivo. Para dar respuesta a esta necesidad nace EVER WINE LAB, el servicio de experimentación aplicada desarrollado por EVER para explorar y validar las posibles expresiones estilísticas de los vinos base destinados a ser espumosos. 
 
El proceso comienza con el análisis del vino base y continúa con la definición de las principales variables productivas, desde la elección de la levadura hasta la gestión de la nutrición y las condiciones fermentativas, que se testean mediante protocolos de microvinificación diseñados para reproducir fielmente las condiciones operativas de la bodega. 
 
Gracias a este enfoque es posible evaluar diferentes estrategias técnicas de forma controlada y obtener resultados coherentes con la producción industrial y replicables a escala de bodega, ofreciendo al enólogo herramientas concretas para orientar sus decisiones cualitativas. 
 
Durante la cata os guiaremos a través de un ejemplo de este proceso: partiendo de un vino base espumoso, exploraremos algunas posibles opciones productivas hasta llegar a la cata del vino espumoso final.