Sergi Ferrer_Enolab. Universitat de Valencia, Presidente GIENOL (Grupo de Investigación Enologica) 

La ponencia presentará una síntesis de los trabajos y resultados expuestos en el congreso GIENOL (Córdoba, 13-16 de abril de 2026), representativos de los avances más recientes en la investigación española en viticultura y enología. 

El conjunto de las investigaciones refleja un sector que busca el equilibrio entre la tradición y la tecnificación. Existe una preocupación creciente por la estabilidad del vino (oxidación y turbideces) y por entender mejor el comportamiento de variedades autóctonas bajo procesos de vinificación específicos. La tendencia actual se inclina hacia una enología de precisión, donde el control analítico riguroso busca garantizar la calidad final frente a los retos que imponen el cambio climático y las nuevas exigencias del mercado. Algunos temas de interés son: gestión de la oxidación y longevidad, microbiología y nuevos microorganismos, química de las inestabilidades, o sostenibilidad y residuos. 

El congreso ha puesto de manifiesto una enología cada vez más analítica y predictiva, orientada a compensar los efectos de la crisis climática (altos grados alcohólicos, cambios en el pH y maduraciones desequilibradas) mediante el uso de herramientas biotecnológicas y sistemas avanzados de monitorización.