ZERO LIMITS

Cata organizada en colaboración con BEVZERO

ENOFORUM 2026_JUEVES 21 DE MAYO, SALA DE CATAS, 10.00 h

Silvia Cedeño Daguerre_Bevzero

En el marco de Enoforum Zaragoza, celebraremos una cata técnica dirigida a enólogos centrada en el desarrollo, elaboración y evaluación sensorial de vinos sin alcohol, una categoría en pleno crecimiento y con importantes retos tecnológicos y enológicos. 
 
Durante la sesión abordaremos los principales métodos de desalcoholización —como la destilación al vacío,— analizando su impacto en la estructura, el perfil aromático y el equilibrio gustativo del vino. Se presentarán diferentes prototipos elaborados a partir de distintas variedades y matrices, permitiendo comparar estrategias de vinificación previas a la desalcoholización.