Session sur le raisin à la conférence Web Enoforum 2021
Le programme de la conférence Web d’Enoforum sera divisé en plusieurs sections thématiques : VIGNOBLE, RAISINS, CAVE et VIN.
Intervenants de la session de l'Uva à la conférence Web d'Enoforum
Les articles sélectionnés par le comité scientifique pour la session UVA forment quatre blocs thématiques : intelligence artificielle (IA), viticulture de précision, composés phénoliques et procédés de macération.
Sigfredo Fuentes, de l’université de Melbourne, et José Cuevas-Valenzuela, du centre de recherche et d’innovation de Viña Concha y Toro, présenteront différentes manières d’utiliser les nouvelles technologies basées sur l’intelligence artificielle (IA). La recherche australienne est axée sur la prédiction des profils de goût et d’arôme des raisins et des vins finis, tandis que le système développé au Chili est destiné à la prédiction précoce et précise du rendement. Matteo Gatti, de l’Università Cattolica del Sacro Cuore à Piacenza, illustrera le potentiel technique et économique de la récolte sélective, qui est l’un des outils de la viticulture de précision permettant de gérer la variabilité sur le terrain.
Les composés phénoliques sont d’un grand intérêt pour les producteurs de vin de qualité. Laura Rustioni, de l’université de Salento, montrera comment un traitement de congélation-décongélation peut améliorer la maturation phénolique en vue d’une utilisation potentielle dans des conditions de culture difficiles. Robert Dambergs, de l’université Charles Sturt, expliquera comment la spectroscopie de réflectance peut être utilisée pour prédire les phénols totaux dans le moût afin de différencier objectivement les fractions de pressurage pour les vins mousseux. José Luis Aleixandre-Tudo, de l’université de Stellenbosch, montrera comment l’utilisation des propriétés de fluorescence des composés phénoliques peut aider à quantifier de manière non invasive le contenu phénolique d’une cuve de fermentation. La recherche présentée par Andrea Natolino de l’université d’Udine démontrera l’efficacité potentielle des ultrasons sur le processus de macération pour favoriser l’extraction des composés de la peau. Daniela Fracassetti, de l’université de Milan, expliquera le rôle des étapes de l’extraction du moût de raisin sur la teneur en précurseurs de thiols volatils dans les différentes fractions du moût.
Nouveau système basé sur l’IA pour une prévision précoce et précise des rendements des vignobles
José Cuevas-Valenzuela – Centre de recherche et d’innovation, Viña Concha y Toro, Chili
La prévision du rendement des vignobles est un élément clé de la programmation des récoltes et de l’optimisation des opérations de vinification. José Cuevas-Valenzuela présentera un nouveau système rentable, rapide et précis de prévision du rendement des vignobles mis au point au centre de recherche et d’innovation de Viña Concha y Toro.
Détection en ligne des fractions de pressurage du moût de raisin par spectroscopie UV-Vis
Robert Dambergs – Université Charles Sturt, Australie
Robert Dambergs, de l’université Charles Sturt, expliquera comment la spectroscopie de réflectance peut être utilisée pour prédire les phénols totaux dans le moût de raisin avec une précision acceptable et pour distinguer objectivement les fractions de la base du moût pétillant.
Influence des phases préfermentaires sur les précurseurs de thiols variétaux
Daniela Fracassetti – Université de Milan, Italie
Daniela Fracassetti, de l’université de Milan, a étudié le rôle des étapes d’extraction du moût de raisin sur la teneur en précurseurs de thiols volatils dans les fractions du moût, ainsi que l’effet de l’ajout de sulfites et d’ions de cuivre.
Comment l’intelligence artificielle (IA) aide les viticulteurs à faire face à l’adversité du changement climatique
Sigfredo Fuentes – Université de Melbourne, Australie
Sigfredo Fuentes présentera une nouvelle technologie développée à l’université de Melbourne et basée sur l’intelligence artificielle (IA) pour surveiller la croissance des vignobles ; en utilisant l’analyse de la vision par ordinateur et la maturité du raisin, basée sur la mort cellulaire des baies, l’objectif est de prédire les profils de goût et d’arôme des raisins et des vins finis.
Évaluation multidisciplinaire de la récolte sélective dans les collines de Piacenza
Matteo Gatti – Université catholique du Sacré-Cœur, Italie
La variabilité au sein du champ peut être gérée grâce à des protocoles de viticulture de précision qui visent à identifier des zones homogènes et à effectuer des opérations spécifiques au site, y compris la récolte sélective. Matteo Gatti, de l’Università Cattolica del Sacro Cuore à Piacenza, expliquera le potentiel technique et économique de la récolte sélective dans le contexte italien.
Innovations dans le processus de vinification du vin rouge à l’aide de la technologie des ultrasons
Andrea Natolino – Université d’Udine, Italie
Les ultrasons de forte puissance ont récemment été reconnus comme l’une des technologies les plus prometteuses dans les processus de vinification. Andrea Natolino, de l’université d’Udine, démontrera l’efficacité potentielle des ultrasons dans la macération.
Congélation-décongélation des pépins de raisin pour améliorer la maturité phénolique et l’oxydation des tanins
Laura Rustioni – Université de Salento, Italie
La maturation phénolique est d’un grand intérêt pour les producteurs de vin de qualité. Cependant, les limitations climatiques ou génotypiques peuvent souvent empêcher une maturation optimale. Laura Rustioni, de l’université de Salento, montrera comment un traitement de congélation-décongélation peut améliorer la qualité du raisin en vue d’une utilisation potentielle dans des conditions de culture difficiles.
