Les documents de recherche sélectionnés pour la session WINE couvrent les sujets les plus pertinents pour la production moderne de vin : nouvelles méthodes d’évaluation des tanins, des défauts et des stratégies pour les réduire, différents outils pour tracer l’authenticité du vin, l’effet des variables chimiques sur les caractéristiques sensorielles du vin, les méthodes innovantes et durables de distribution du vin.

Arianna Ricci, de l’université de Bologne, décrira une nouvelle méthode d’analyse en ligne, rapide et fiable, des tanins dans les vins, afin de faciliter les stratégies de prise de décision au cours de la vinification. Maria Reyes González-Centeno, de l’ISVV, présentera une recherche visant à évaluer l’efficacité d’un film plastique de qualité alimentaire pour réduire l’odeur du liège. Les recherches d’Ignacio Ontañón, de l’université de Saragosse, portent sur la gestion de l’oxygène au cours de la vinification et du vieillissement, en étudiant les changements métabolomiques dans les vins rouges provoqués par le stockage dans différentes conditions oxydatives et réductrices.

David Jeffery présentera une technique innovante d’authentification de l’origine géographique du vin développée à l’Université d’Adélaïde. Inés Le Mao, de l’université de Bordeaux, expliquera comment la métabolomique quantitative par RMN pourrait être utilisée pour dissocier les processus physiques ou chimiques couramment utilisés en œnologie.

Alexandre Pons, de l’ISVV, analysera la manière dont le changement climatique affecte l’arôme des vins rouges, en se concentrant sur l’origine des arômes de fruits secs détectés dans le moût et les jeunes vins rouges. Olivier Geoffroy, de l’École d’ingénieurs de Purpan, étudiera les principaux facteurs contribuant à l’arôme des vins de syrah provenant de la partie septentrionale fraîche de la vallée du Rhône.

Maria Alessandra Paissoni, de l’université de Turin, montrera comment les anthocyanes du raisin peuvent influencer directement la sensation en bouche du vin. Une autre communication consacrée aux corrélations entre les variables sensorielles et chimiques sera présentée par Paola Piombino, de l’université de Naples. Peter Klosse, de l’Académie pour l’évaluation scientifique du goût (TASTE), présentera un modèle original de description du goût, développé et testé dans la pratique, pour analyser le profil gustatif des vins et des bières sur la base des sensations en bouche et de leurs intensités. Stéfanie Pougnet, de l’École hôtelière de Lausanne, montrera comment une méthode innovante de distribution du vin, telle qu’un tonneau en plastique réutilisable contenant un sac hermétique jetable, peut constituer une solution durable pour l’industrie vinicole sur les plans environnemental, social et économique.