Explorer de nouvelles possibilités en exploitant la biodiversité des Saccharomyces et des non-Saccharomyces pour une contribution naturelle à la qualité du vin
Mardi 16 mai - National Hall
Module géré en collaboration avec LALLEMAND
Les orateurs seront les suivants :
Tommaso Frioni, Université catholique du Sacré-Cœur
Fabrizio Battista, Lallemand Oenology
Limiter les effets des multiples stress estivaux sur la qualité du raisin et du vin
Tommaso Frioni, chercheur, Université catholique du Sacré-Cœur, département des sciences de la production végétale durable
Les stress estivaux multiples sont un phénomène de plus en plus récurrent dans toutes les régions viticoles italiennes. Ils consistent en l’apparition de températures et de régimes de radiation élevés, en correspondance avec de longues périodes de sécheresse. Les effets négatifs sur la vigne sont multiples et se manifestent par une réduction de l’accumulation de matière sèche dans les différents organes, par un jaunissement généralisé du feuillage, par une réduction du poids des baies et du rendement, ainsi que par l’apparition de l’échaudure des grappes et l’altération de l’équilibre biochimique des raisins (Palliotti et al. 2020). Pour répondre à ces problèmes, de nouvelles applications foliaires naturelles basées sur l’action de dérivés microbiens spécifiques tels que des levures inactivées et des dérivés bactériens ont été développées par Lallemand Oenology.
Deux nouvelles formulations ont été testées : LalVigne Resiliens, un dérivé à 100% d’une levure œnologique sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae), développé pour protéger la vigne des stress abiotiques tout au long du cycle végétatif de la plante ; LalVigne ProHydro, à base d’un dérivé de levure œnologique sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae) et de L-proline d’origine bactérienne, développé pour améliorer la réponse de la plante au stress hydrique. L’essai a été réalisé dans les Colli Piacentini dans un vignoble de Barbera, un cépage particulièrement sensible au stress estival.
Les données recueillies ont confirmé que les deux formulations étaient capables de limiter les effets négatifs des multiples stress estivaux : elles ont toutes deux permis de maintenir une activité photosynthétique et transpirative supérieure à celle du témoin, tout en garantissant des valeurs de potentiel hydrique plus élevées lorsque les vignes non traitées présentaient des valeurs correspondant à un stress moyen à sévère, permettant ainsi aux plantes de mieux retenir et utiliser le peu d’eau disponible. En comparant les deux formulations, l’effet sur le potentiel hydrique était significativement meilleur avec l’utilisation de LalVigne ProHydro.
Du point de vue de la production, il y a eu moins de pertes de production dans les plantes traitées en raison d’une moindre déshydratation et de moindres dommages dus à l’échaudage. Enfin, les traitements ont permis d’obtenir des compositions plus équilibrées en termes de pH, d’acidité totale, d’acide malique et de sucre, ce qui a inévitablement eu des effets positifs sur la qualité du vin.
Chitosane spécifique d'Aspergillus niger pour contenir le botrytis et la pourriture acide
Fabrizio Battista – R&D LalVigne, Lallemand Oenology
Le botrytis et la pourriture sont parmi les principales maladies de la vigne qui affectent fréquemment les vignes à grappes compactes et à peau fine. Lorsque les conditions environnementales propices à la prolifération de Botrytis cinerea et/ou du complexe de levures et de bactéries (Acetobacter) responsable de la pourriture sont réunies, leur propagation est rapide et virulente, de sorte qu’une action préventive, à la chute des calices
est certainement la stratégie de lutte la plus efficace.
Afin de contrôler ces adversités, Lallemand a développé un tout nouveau chitosan, LalVigne BOTRYLESS d’origine fongique (Aspergillus niger) capable de réduire la présence de ces microorganismes pathogènes.
Lors de nombreux essais, cette nouvelle formulation s’est avérée aussi efficace que les principaux produits chimiques utilisés pour lutter contre le botrytis et la pourriture de la vigne. Cette nouvelle solution technique est totalement biodégradable et respectueuse de la santé, non allergène et surtout sans impact négatif sur la fermentation alcoolique.
Ce chitosan spécifique agit à deux niveaux, d’une part son action élicitrice renforce les défenses naturelles de la plante, d’autre part il exerce une action antimicrobienne inhibitrice sur la prolifération des champignons et bactéries pathogènes. LalVigne BOTRYLESS, en plus d’être un puissant antibactérien, a une action directe sur la membrane cellulaire de Botrytis cinerea et d’autres champignons pathogènes.
