Antonio Morata est professeur de science et de technologie alimentaire à l’Universidad Politécnica de Madrid (UPM), en Espagne, spécialisé dans la technologie du vin. Il est coordinateur du module d’œnologie et de vinification du programme de maîtrise en viticulture et œnologie et coordinateur du programme de maîtrise en ingénierie alimentaire à l’UPM.

M. Morata est également professeur d’œnologie et de technologie du vin au master européen de viticulture et d’œnologie, Euromaster Vinifera-Erasmus+. Il est délégué espagnol au sein du groupe d’experts sur la technologie du vin et président de la section de microbiologie du vin de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).

Il a publié plus de quatre-vingt-cinq articles de recherche, neuf livres, six éditions spéciales de revues scientifiques et vingt-cinq chapitres de livres. M. Morata figure parmi les 2 % de scientifiques les plus performants au monde selon le classement 2021-2024 de l’université de Stanford (États-Unis). Une étude récente publiée dans AJGWR le classe parmi les 10 chercheurs les plus productifs dans le domaine de la « science du vin » pour la période 2016-2021.