AVAFERM® – Outil innovant pour la gestion automatique de la nutrition des levures de fermentation

Riccardo Guidetti, Université de Milan
Diego De Filippi, HTS Enologie

L’utilisation croissante de l’automatisation et de systèmes intégrés capables d’intervenir et de communiquer à distance en stockant des informations est à l’origine du développement de la quatrième révolution industrielle connue sous le nom d’« Industrie 4.0 ».

Dans ce contexte, HTS a conçu, développé et breveté (No. 102019000001239) AVAFERM® : le seul système place & start capable de gérer automatiquement la nutrition de la levure pendant la fermentation alcoolique.
AVAFERM® a pour objectif de simplifier et d’optimiser le processus de fermentation, d’améliorer ou de maintenir la qualité du produit, de limiter les coûts et de réduire l’impact environnemental du processus de vinification.
AVAFERM® est équipé d’une unité de contrôle qui peut également être gérée à distance et d’une interface qui permet au vigneron de personnaliser chaque processus en fonction de ses besoins.
En détail, au début de l’élaboration, le technicien est invité à saisir les paramètres analytiques du moût à fermenter et les spécifications de l’élaboration à effectuer : volume du moût, concentration en sucre, APA, souche de levure utilisée, température de fermentation et objectif œnologique. En modélisant ces données, AVAFERM® calcule les besoins nutritionnels que la levure subira pendant la fermentation, en intervenant aux moments cruciaux. La courbe définit le type (lequel) et la quantité (combien) ainsi que le moment optimal (quand) pour ajouter des nutriments au moût en fermentation, qui seront dosés automatiquement par le biais d’un système de tige facile à installer.
AVAFERM® optimise le métabolisme des levures.