Le vin mousseux joue un rôle important sur le marché du vin dont les exportations ont augmenté en 2022, tant en valeur qu’en volume, et l’Italie est le leader mondial des exportations. Compte tenu de l’importance de ce type de produit, le séminaire se concentrera sur les recherches les plus récentes concernant sa production, y compris les enquêtes en cours. L’accent sera mis sur les étapes du processus qui sont particulières et nécessitent plus de contrôle, y compris le pressage, la fermentation en bouteille, le vieillissement sur les lies de levure et le dégorgement. Des pistes de réflexion et des idées visant à améliorer la qualité des vins mousseux italiens seront proposées.