La gestion de l’instabilité du tartrate de calcium (CaT) représente un nouveau défi œnologique de plus en plus répandu auquel l’œnologue ne peut plus échapper. Les facteurs qui favorisent la présence de cette criticité sont bien connus, les méthodes analytiques pour sa quantification existent et les solutions sûres et faciles à appliquer ne manquent pas.

Le module sur le sujet, géré par Enartis et divisé en trois interventions, résume les principales informations sur le sujet.

Dans la première vidéo à caractère viticole, les fonctions du calcium dans la vigne et les facteurs qui peuvent conduire à son augmentation dans les raisins sont examinés. La deuxième vidéo présente une revue des principales informations utiles pour sa gestion œnologique et la dernière conclut en proposant la situation de la zone du Prosecco comme exemple.

Enregistrements du module Enartis tenu pendant Enoforum Italia 2021 du 18 au 20 mai 2021 en format virtuel.