Comment transformer n’importe quelle cuve en cuve de fermentation de qualité, qu’est-ce que le décuvage des fluides, qu’est-ce que la macération avec bouchon désintégré, comment réduire drastiquement la main d’œuvre, l’énergie, l’eau de lavage, le temps, les opérations ?
Ce ne sont là que quelques-uns des nouveaux concepts introduits dans la vinification en rouge par le système AirMixing M.I. (Modulated Injection) conçu et développé par PARSEC.

Il suffit de quelques secondes d’injection séquentielle d’air modulé pour produire des vins de qualité, résistants à l’oxydation, exempts de sulfites, sans défauts olfactifs, aromatiquement modernes, réduisant drastiquement la nécessité d’ajouter des produits œnologiques correcteurs.
Les perspectives œnologiques qu’offre cette méthode sont d’un grand intérêt, car elle ouvre de nouvelles variables œnologiques qui limitent la macération traditionnelle. Il est intéressant d’évaluer la capacité d’extraction pelliculaire d’une méthode qui permet de maintenir un chapeau à une température homogène ou encore l’effet d’une exposition pelliculaire croissante sur les profils organoleptiques des vins produits.

Parsec vous invite à découvrir l’œnologie sous un angle technologique et contemporain.