La nécessité de remplacer les gélatines animales par une alternative offrant le même niveau d’efficacité est une question extrêmement actuelle, qui coïncide également avec la nécessité d’une production vinicole de plus en plus durable.
Des études sur des dérivés de levure particulièrement riches en protéines ont montré que les extraits protéiques de levure (EPL) représentent une alternative valable aux gélatines, tant animales que végétales ; en outre, une fois identifiées les différentes variables en jeu, telles que le pH et l’utilisation de différentes souches de levure, il a été possible d’obtenir différents types d’autolyse cellulaire présentant des effets finaux très différents, aussi bien dans les moûts que dans les vins.
Les EPL sont désormais des produits à base de cellules qui augmentent les possibilités de clarification de la qualité dans la cave, ce qui est d’un grand intérêt pour les viticulteurs.

Les caractéristiques intrinsèques de l’EPL sélectionné par EVER, ainsi que sa grande expérience en cave et sa connaissance des matières premières, ont conduit à la création de la gamme CYTO, une gamme de solutions pour la clarification des vins et des moûts de haute qualité, qui facilitent le travail des vignerons, respectent le processus de vinification et améliorent les caractéristiques du vin.
C’est pourquoi la gamme CYTO – Powered by Yeast est actuellement l’alternative la plus utilisée par les vinificateurs, et en particulier CYTO COLL – Yeast Gelatine, sous forme liquide.