Enoforum Zaragoza 2022 réunit les technologies vinicoles les plus avancées dans un cadre international.

Définitivement installée dans l’ère post-Covida, l’innovation peut être le meilleur levier de redressement et d’adaptation à la nouvelle période, très difficile, pour produire les meilleurs vins à partir des meilleurs raisins. Les consommateurs attendent avec impatience de pouvoir savourer et rattraper le temps perdu. Lors d’Enoforum 2022, des dizaines de scientifiques du monde entier ont partagé leurs efforts et leurs résultats pratiques avec tous les participants.

Enoforum Zaragoza 2022 s’est tenu à la Feria de Zaragoza les 20 et 21 avril 2022. Un moment unique pour découvrir les dernières avancées technologiques à l’échelle nationale et internationale, tant dans le secteur public que privé.

Nous avons eu l’occasion d’écouter et d’échanger avec des grands noms de la viticulture et de l’œnologie nationale et internationale. 18 groupes de recherche publics et plus de 20 entreprises de 8 pays différents ont présenté leurs innovations à travers plus de 40 présentations, dégustations, stands et séances de démonstration.

Ce congrès, né il y a 20 ans en Italie, est devenu un événement international grâce à ses éditions en Espagne, au Portugal et aux États-Unis.

Les attentes sont élevées pour ce premier grand événement en face-à-face du secteur dans la péninsule ibérique, qui espère répéter le grand succès de la première édition espagnole en 2018, à laquelle ont participé plus de 500 professionnels, et de l’édition 2020, organisée en format numérique avec plus de 2 000 participants inscrits.

Parrainage OIV et collaboration avec les associations de vignerons et le PTV

Parrainage de l’OIV et collaboration avec les associations de vignerons et la PTVLes centres de recherche, les fournisseurs ayant des activités de R&D, les techniciens et les producteurs se sont réunis lors d’un congrès unique, organisé par Vinidea en collaboration avec les Laboratoires Excell Ibérica, avec la participation active d’organisations clés du monde vitivinicole espagnol : Piattaforma Tecnológica del Vino (PTV), Enomaq et pratiquement toutes les associations de viticulteurs espagnols, ainsi que sous le parrainage de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).

Les sessions dédiées à la recherche publique nationale et internationale ont offert une longue liste d’articles considérés de grande valeur pour la viticulture espagnole et sélectionnés parmi les plus pertinents présentés lors des congrès internationaux organisés par Vinidea en 2021 (Enoforum Italie, Enoforum USA, Enoforum Web Conference, Macrowine).

Fernando Zamora a expliqué comment réduire l’utilisation du dioxyde de soufre pendant la vinification sans compromettre la qualité. Javier Tardaguila, de l’université de La Rioja, a fait le point sur les technologies numériques émergentes dans la viticulture européenne.

Wessel Du Toit, de l’université de Stellenbosch, en Afrique du Sud, a traité de l’influence de l’oxygène et de la température de stockage. Sergi Ferrer, de l’université de Valence, a parlé des stratégies d’acidification biologique des vins afin de contrer la perte d’acidité causée par le changement climatique.

L’effet du changement climatique sur l’arôme des vins rouges et en particulier sur les arômes de noix a été présenté par Alexandre Pons de l’Université de Bordeaux. Le groupe de recherche LAAE de l’université de Saragosse a analysé les avancées récentes en matière de recherche sur le goût de réduction dans les vins. Le goût léger dans les vins blancs (Panagiotis Arapitsas, FEM, Italie), l’utilisation de variétés résistantes aux champignons (Marc Weber, DLR Rheinpfalz, Allemagne), la viticulture de précision (Matteo Gatti, Univ. Cattolica S.C., Italie), entre autres, ont été quelques-uns des sujets abordés.

Des domaines de recherche privés ont proposé de nouvelles stratégies et analysé des sujets très actuels : traitements alternatifs des vignobles, extraits protéiques de levure, collage, ultrasons et enzymes, bioprotection, stabilisation, couleur du vin, instabilité des protéines, tanins, arômes, suivi de la fermentation, innovations analytiques, Brettanomyces et bien d’autres encore. De nombreux chercheurs et techniciens de renom ont participé à ces sessions :

• Maret DU TOIT, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
• Fernanda Cosme, de Trás-os-Montes et Alto Douro, Portugal
• Antonella Bosso, Centre de recherche en œnologie, Italie
• Marco Pierucci, Agronomes dans le vignoble, Italie
• Antoni Cantos Llopart, Juvé i Camps, Espagne
• José Serrano, Peter Riegel Weinimport Gmbh, Allemagne
• Matthieu Dubernet Laboratoires Dubernet Oenologie, France
• Luca Cocolin, Professeur de microbiologie alimentaire, Université de Turin, Italie
• Toni Cordente, Association australienne de recherche sur le vin, Australie
• Francisco Carrau, Université de la République, Uruguay
• Emilio Celotti, Université d’Udine, Italie
• Eva López – Station œnologique de Haro, Espagne
• Marcia Torres Forno, Jackson Family Wines, États-Unis

Il était également possible d’assister à des DÉGUSTATIONS DÉMONSTRATIONNELLES dans une salle équipée où les techniciens ont pu s’informer sur les aspects sensoriels des vins obtenus lors d’essais expérimentaux ou avec l’application de technologies innovantes. Par exemple, l’impact du mode d’inoculation, de la température et de la nutrition sur le profil aromatique, l’utilisation de bactéries, l’application des ultrasons et les avantages des biotechnologies ont été évalués.

En outre, des sessions consacrées à des DEMONSTRATIONS PRATIQUES ont permis de montrer en direct le fonctionnement de logiciels, d’instruments d’analyse et de machines à de petits groupes de techniciens qualifiés, tandis qu’une série de FLASH TALKS a présenté les résultats récents de plusieurs projets de recherche européens.

Enfin, un ESPACE D’EXPOSITION dédié aux entreprises qui ont mis leurs techniciens à disposition pour échanger des idées sur les derniers développements technologiques et où il sera possible de dialoguer et de débattre directement avec les conférenciers invités.