Session consacrée à la recherche publique internationale, 21 avril, 17h30
Pendant les deux jours du congrès, des universitaires, des chercheurs et des techniciens de renommée internationale présenteront leurs travaux dans le cadre d’une série ininterrompue de présentations.
Effet du changement climatique sur l’arôme des vins rouges : focus sur les arômes de noix
Alexandre Pons – Université Bordeaux, ISVV, France
Alexandre est chercheur à l’Université de Bordeaux et a passé plus de 20 ans à étudier la composition volatile des raisins et des vins et leur évolution au cours de l’élevage en barrique. Dans sa présentation, il décrira comment différents paramètres agronomiques affectent la composition des raisins et la qualité du vin : le degré de maturité de la vendange, l’état hydrique et l’intensité de l’exposition au soleil. Il abordera également la question de la vinification de raisins malsains, qui peuvent induire des saveurs désagréables dans le vin. Tous ces paramètres sont fortement liés au climat (méso ou micro), et leurs changements peuvent induire des modifications importantes dans la composition du raisin.
Evolution du vin au cours de sa durée de conservation : température, lumière et oxygène
Panagiotis ARAPITSAS – FEM San Michele all’Adige, Italie
Evolution du vin pendant sa durée de conservation : température, lumière et oxygène
Panagiotis ARAPITSAS – FEM San Michele all’Adige, ItalieLe vin est un produit qui peut se conserver longtemps, mais, comme tous les autres aliments, sa longévité et sa qualité dépendent des conditions de stockage.
Évolution du vin pendant sa durée de conservation : température, lumière et oxygène
Panagiotis ARAPITSAS – FEM San Michele all’Adige, ItalieLe vin est un produit qui peut se conserver longtemps, mais, comme tous les autres aliments, sa longévité et sa qualité dépendent des conditions de conservation. Cet exposé tentera d’expliquer pourquoi, comment et dans quelle mesure ces trois facteurs de stockage influencent les vins rouges et blancs.
