Session dédiée à la recherche publique internationale, 20 avril, 15h30
Pendant les deux jours du congrès, des universitaires, des chercheurs et des techniciens de renommée internationale présenteront leurs travaux dans le cadre d’une série ininterrompue de présentations.
Comment réduire l’utilisation du dioxyde de soufre pendant la vinification sans compromettre la qualité ?
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragone, Espagne
Dans cette présentation, Fernando Zamora donnera un aperçu des stratégies qui peuvent être adoptées pour réduire l’utilisation du SO2 dans la vinification, même en présence des effets du changement climatique. L’utilisation rationnelle des nouvelles connaissances scientifiques et de diverses innovations peut permettre de minimiser l’ajout de dioxyde de soufre, voire d’éviter complètement son utilisation, au moins à certaines étapes : des outils de biocontrôle, des traitements physiques, des additifs complémentaires et des auxiliaires de traitement sont désormais disponibles. Quelques-unes des meilleures stratégies de prévention des phénomènes microbiens et oxydatifs seront décrites.
Au-delà du cuivre. Six stratégies alternatives de remédiation pour la réduction des défauts dans le vin : résultats et perspectives.
Diego SÁNCHEZ-GIMENO – Université de Saragosse, Espagne
Six traitements, en plus du traitement classique au cuivre, ont été appliqués à différents vins présentant des défauts de réduction. Trois de ces traitements étaient des modifications de la remédiation classique au cuivre (2 co-adjuvants de précipitation et une filtration pour éliminer les éventuels sulfures de cuivre ont été testés) ; les trois autres étaient de nouvelles approches. L’une d’entre elles est basée sur la purge au gaz inerte des vins en état de réduction, la seconde sur l’oxydation et la troisième combine l’oxydation avec l’ajout de silice polymérique fonctionnalisée avec des groupes -SH (sil-SH).
Dans tous les cas, les teneurs en H2S libre et complexé et en MeSH ont été analysées avant et après les traitements et après un vieillissement accéléré pour évaluer le comportement à long terme.
