La plus grande conférence européenne sur les technologies du vin s’installe aux États-Unis en 2021
Édité par : Stacy Briscoe
Marco Cervellera, œnologue à la Fattoria La Vialla en Italie, participe à la conférence Enoforum sur les technologies du vin depuis sa création en 2000. Il y a vingt ans, l’événement n’accueillait pas plus de 100 personnes. Aujourd’hui, Enoforum a la réputation d’être la plus grande conférence scientifique et technique pour le commerce du vin en Europe. Il rassemble des vendeurs et des fournisseurs, des chercheurs scientifiques ainsi que des viticulteurs, des producteurs de vin et des caves de toutes tailles. En 2021, Enoforum se tiendra pour la première fois aux États-Unis.
La Fattoria La Vialla est une exploitation viticole familiale qui possède des vignobles en Lombardie, dans les Marches et en Sicile, tous certifiés biologiques et biodynamiques. « Le style des vins est strictement respectueux du terroir », explique M. Cervellera. « La première règle est donc le respect du sol et de sa fertilité.
M. Cervellera a participé à l’Enoforum à la fois en tant qu’orateur et en tant que spectateur. Il explique que sa principale raison d’être chaque année est la possibilité de discuter des dernières informations scientifiques avec ses collègues du secteur vitivinicole.
« Être biodynamique et respectueux de la nature ne signifie pas laisser les choses au hasard. Il est nécessaire d’avoir des connaissances scientifiques précises pour anticiper et éviter les phénomènes potentiellement nuisibles, tant dans le vignoble que dans la cave », a déclaré M. Cervellera. « Au contraire, a-t-il ajouté, il faut être plus éduqué car, souvent, on ne peut pas recourir à des interventions chimiques (comme le SO2).
Comme dans une foire commerciale traditionnelle, les participants peuvent rencontrer et dialoguer avec un grand nombre de vendeurs et de fournisseurs dans le cadre d’un événement collaboratif. Mais la plateforme Enoforum est bien plus qu’une journée de séminaires ou qu’un hall d’exposition rempli de représentants qui tentent d’attirer l’attention de clients potentiels. L’objectif est plutôt d’illustrer au public de l’industrie du vin la science qui se cache derrière ces produits et ces innovations.
« Il s’agit tout simplement d’une collaboration entre les fournisseurs, les chercheurs et les producteurs : nous (l’industrie du vin) ne pouvons pas développer l’innovation sans l’un d’entre eux », a déclaré Gianni Trioli, créateur d’Enoforum et président de Vinidea.
En effet, ce qui fait la spécificité de l’événement vinicole, c’est la collaboration entre ces trois entités du secteur. Qu’il s’agisse d’un séminaire pédagogique, d’une démonstration de produit ou d’une dégustation expérimentale par un œnologue, rien n’est présenté sans l’apport d’un chercheur scientifique et, dans de nombreux cas, d’un opérateur pratique (vigneron ou maître de chai) qui peut parler des avantages et des inconvénients du produit, de la technique ou de la découverte scientifique dont il est question.
« L’Enoforum est idéal pour les entreprises qui souhaitent promouvoir une nouveauté, une nouvelle technique ou un nouveau produit, car il y a beaucoup de clients potentiels dans le public. Mais en même temps, elles doivent justifier et détailler scientifiquement leurs résultats, s’exposant ainsi ouvertement à des critiques potentielles », a déclaré M. Cervellera.
« C’est également une excellente chose pour les instituts de recherche », poursuit-il. « Ils ont la possibilité de présenter leur recherche et d’interagir immédiatement avec les utilisateurs finaux potentiels de leurs études, ce qui leur permet d’élargir ou de modifier la recherche à des stades ultérieurs sur la base des observations et des implications pratiques signalées par les participants d’Enoforum.
Jose Santos, président-directeur général d’Enartis, a participé à Enoforum pendant plusieurs années dans différents pays – Italie, Espagne, Portugal – avant de s’installer aux États-Unis en 2010. Aujourd’hui, en tant que participant régulier à des conférences sur la technologie du vin aux États-Unis, M. Santos affirme que le modèle actuel de ces salons professionnels américains est dépassé. La plupart des conférences « techniques » aux États-Unis ne tiennent pas compte de l’apport des fournisseurs de l’industrie. Nous sommes les bienvenus en tant que sponsors, mais lorsque nous demandons à prendre la parole, nous sommes traités comme si nous vendions un médicament miracle », a-t-il déclaré. Avant Enoforum, les événements européens étaient comme cela, et le résultat a été que la plupart des conférences ont disparu ».
En reconnaissant la contribution de fournisseurs tels qu’Enartis au développement continu du secteur vitivinicole et en leur permettant de parler de leurs innovations d’un point de vue scientifique, les participants bénéficient d’un apprentissage direct des outils mis à leur disposition. « Enoforum permet de … de contextualiser l’aspect scientifique d’un nouvel outil, avec une application pratique immédiate. Il permet, en un seul événement, de présenter les aspects scientifiques, techniques et pratiques des produits que nous vendons », a expliqué M. Santos.
La conférence de deux jours, qui se tiendra les 5 et 6 mai 2021 au parc des expositions du comté de Sonoma, suivra le même format que les conférences organisées dans l’Union européenne. Bien que l’ordre du jour exact soit encore en cours d’élaboration, les événements précédents ont comporté jusqu’à 70 expositions différentes.
« Lors d’Enoforum 2019, j’ai dévoré toutes les présentations », a déclaré M. Santos. « À tel point qu’un des jours, j’ai sauté le déjeuner tellement il y avait de présentations intéressantes ».
Trioli, Cervellera et Santos ont souligné que la forme et le format d’Enoforum sont très informels, « non restrictifs ». Il n’y a pas de billets VIP et tous les participants, indépendamment de la production de vin ou de la taille de l’entreprise, peuvent participer à toute expérience qui répond à leurs intérêts spécifiques. Comme l’a fait remarquer M. Santos, « le secteur vitivinicole ne se limite pas aux vins et aux établissements vinicoles de grande qualité. Au contraire, les vins de plus grand volume, moins prestigieux, sont le moteur de l’industrie ».
