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Il più grande convegno europeo sulla tecnologia vitivinicola arriva negli Stati Uniti nel 2021.

A cura di: Stacy Briscoe

Marco Cervellera, enologo della Fattoria La Vialla in Italia, partecipa alla conferenza sulla tecnologia del vino Enoforum fin dalla sua nascita nel 2000. Vent’anni fa, l’evento ospitava non più di 100 persone. Oggi Enoforum vanta la reputazione di essere la più grande conferenza tecnico-scientifica per il commercio del vino in tutta Europa. Riunisce venditori e fornitori, ricercatori scientifici, nonché viticoltori, produttori di vino e aziende vinicole di ogni dimensione. Nel 2021 Enoforum arriverà per la prima volta negli Stati Uniti.

Fattoria La Vialla è un’azienda vinicola a conduzione familiare, con vigneti in Lombardia, Marche e Sicilia, tutti certificati biologici e biodinamici. “Lo stile dei vini è rigorosamente rispettoso del terroir“, afferma Cervellera. “Pertanto, la prima regola è il rispetto del suolo e della sua fertilità”.

Cervellera ha partecipato a Enoforum sia come relatore che come spettatore e dice che il suo scopo principale per partecipare ogni anno è l’opportunità di discutere le più recenti informazioni scientifiche con i suoi colleghi del settore vinicolo.

“Essere biodinamici e rispettosi della natura non significa lasciare nulla al caso. È necessario avere una precisa conoscenza scientifica per anticipare ed evitare fenomeni potenzialmente dannosi sia in vigna che in cantina”, ha detto Cervellera. “Anzi”, ha aggiunto, “bisogna essere più colti perché, spesso, non si può ricorrere a interventi chimici (come la SO2)”.

Come in una fiera tradizionale, i partecipanti possono incontrare e confrontarsi con un gran numero di venditori e fornitori in un unico evento collaborativo. Ma la piattaforma di Enoforum è molto di più di una giornata di seminari o di una sala eventi piena di rappresentanti che cercano di attirare l’attenzione di potenziali clienti. L’obiettivo è invece quello di illustrare al pubblico dell’industria vinicola la scienza che sta dietro a questi prodotti e innovazioni.

“In parole povere, si tratta di una collaborazione tra fornitori, ricercatori e produttori: noi (l’industria vitivinicola) non possiamo sviluppare innovazione in assenza di uno di essi”, ha dichiarato Gianni Trioli, ideatore di Enoforum e presidente di Vinidea.

In effetti, ciò che rende l’evento enologico unico nel suo genere è la collaborazione tra queste tre entità del settore. Che si tratti di un seminario didattico, di una dimostrazione di un prodotto o di una degustazione sperimentale di un enologo, nulla viene presentato senza l’apporto di un ricercatore scientifico e, in molti casi, di un operatore pratico (viticoltore o maestro di cantina) che possa parlare dei vantaggi e degli svantaggi del prodotto, della tecnica o della scoperta scientifica di cui si parla.

“Enoforum è ottimo per le aziende che vogliono promuovere una novità, una nuova tecnica o un nuovo prodotto, poiché ha molti potenziali clienti tra il pubblico. Ma allo stesso tempo, devono Giustificare scientificamente e dettagliare i risultati ottenuti, esponendosi apertamente a potenziali critiche”, ha detto Cervellera.

“È un’ottima cosa anche per gli istituti di ricerca”, ha proseguito. “Hanno l’opportunità di presentare la ricerca e di interagire immediatamente con i potenziali utilizzatori finali dei loro studi, consentendo di ampliare o modificare la ricerca nelle fasi successive in base alle osservazioni e alle implicazioni pratiche segnalate dai partecipanti all’Enoforum”.

Jose Santos, presidente e amministratore delegato di Enartis ha partecipato a Enoforum per diversi anni in varie località internazionali – Italia, Spagna, Portogallo – prima di trasferirsi negli Stati Uniti nel 2010. Ora, come persona che partecipa regolarmente a convegni sulla tecnologia del vino con sede negli Stati Uniti, Santos sostiene che il modello attuale di queste fiere Statunitensi è superato. La maggior parte delle conferenze “tecniche” negli Stati Uniti non tiene conto del contributo dei fornitori del settore. Siamo benvenuti come sponsor, ma quando chiediamo di poter parlare, veniamo trattati come se stessimo vendendo un farmaco miracoloso”, ha detto. “Prima di Enoforum gli eventi europei erano così, e il risultato è stato che la maggior parte delle conferenze sono scomparse”.

Riconoscendo il contributo di aziende fornitrici come Enartis al continuo sviluppo del settore vitivinicolo e consentendo loro di parlare delle loro innovazioni da un punto di vista scientifico, i partecipanti beneficiano dell’apprendimento diretto degli strumenti a loro disposizione. “Enoforum permette di… contestualizzare l’aspetto scientifico di un nuovo strumento, con un’applicazione pratica immediata. Permette, in un unico evento, di presentare gli aspetti scientifici, tecnici e pratici dei prodotti che vendiamo”, ha spiegato Santos.

La conferenza di due giorni, che si terrà il 5 e 6 maggio 2021 presso il Sonoma County Fairgrounds, seguirà lo stesso formato di quelle ospitate nell’Unione Europea. Anche se l’agenda esatta è ancora in fase di sviluppo, gli eventi passati hanno incluso fino a 70 mostre diverse tra cui scegliere.

“A Enoforum 2019 ho divorato tutti gli interventi”, ha commentato Santos. “Al punto che uno dei giorni ho saltato il pranzo perché c’erano così tante presentazioni interessanti”.

Trioli, Cervellera e Santos hanno sottolineato che la forma e il formato di Enoforum sono molto informali, “non restrittivi”. Non ci sono biglietti VIP e tutti i partecipanti, indipendentemente dalla produzione di vino o dalle dimensioni dell’azienda, possono partecipare a qualsiasi esperienza che risponda ai loro interessi specifici. Come ha osservato Santos, “l’industria del vino non è fatta solo di vini e cantine di alta qualità. Anzi, i vini di maggior volume, non così affascinanti, sono il motore dell’industria”.

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